Cos'è una bistecca di Chuck?
La bistecca Chuck, nota anche come bistecca a 7 ossa, è un taglio di carne dalla spalla della mucca. È un taglio di carne incrociati, prelevato dal taglio primordiale noto come Chuck. Numerosi altri tagli di carne possono essere estratti dal mandrino, a seconda della mucca e delle esigenze del macellaio. I tagli di Chuck tendono ad essere economici, il che potrebbe indurre le persone a pensare di essere di qualità minore, ma possono essere molto saporiti quando sono preparati correttamente.
Questo taglio tende ad essere pesantemente marmorizzato con il grasso, che fa parte di ciò che lo rende saporito. Tuttavia, la bistecca di Chuck può anche essere gommosa e grave, che richiede cure in quanto viene gestita e cotta. Questo taglio beneficia dell'uso del calore umido durante il processo di cottura, con brasatura, grigliare e coltura di tutte le opzioni. L'over cooking dovrebbe essere evitato, in quanto può rendere la carne dura. È anche una buona idea marinare la bistecca Chuck per tesarlo leggermente prima di cucinare.
La carne macinata può anche essere fatta con Chuck Steak. Il grave del taglio aumenta il sapore e la complessità della carne macinata, mentre il grake è in gran parte risolto durante il processo di macinazione della carne. Molti macellai possono fornire carne macinata da tagli specifici su richiesta del cliente, con alcuni macinazione della carne su richiesta con le scorte a portata di mano. Ciò garantisce che la carne sia il più fresca possibile. Quando si cucinano carne macinata o qualsiasi carne macinata, le persone dovrebbero prendersi cura di cucinarla accuratamente, poiché il rischio di malattia trasportata alimentare è aumentato con le carni macinate.
Una buona bistecca di Chuck dovrebbe avere persino marmorizzazione e una consistenza ferma. Un po 'di scolorimento all'esterno della carne è normale, a meno che non sia appena tagliato, ma strani modelli di scolorimento sono motivo di preoccupazione. Allo stesso modo, la carne non dovrebbe avere punti morbidi. Una volta portato a casa, la bistecca di Chuck può essere congelata nella sua confezione per un uso futuro, o refrigerata e utilizzata entro diversi giorni.
Quando marina Chuck SteAK, i cuochi dovrebbero fare cura di evitare la sovramarinazione. Mentre sedersi in una marinata per molto tempo potrebbe sembrare utile, può ammorbidire troppo la carne, trasformandola inzuppata e molle invece che tenera. I tempi di marinazione variano, a seconda delle marinate utilizzate. Le marinate con molti ingredienti acidi come i limoni e l'aceto non dovrebbero essere lasciate sulla carne per più di un'ora circa. È anche importante lavare e asciugare la carne prima di marinare.