Hvad er en chuck -bøf?
Chuck Steak, også kendt som 7-knogler, er et klip af kød fra koens skulder. Det er et tværskåret kød, taget fra det primære snit, der er kendt som Chuck. En række andre kødskæringer kan ekstraheres fra chuck, afhængigt af koen og slagternes behov. Chuck -skårene har en tendens til at være billige, hvilket kan få folk til at tro, at de er af mindre kvalitet, men de kan være meget smagfulde, når de er forberedt ordentligt.
Dette snit har en tendens til at blive stærkt marmoreret med fedt, hvilket er en del af det, der gør det smagfuldt. Imidlertid kan Chuck Steak også være sej og grist, hvilket kræver pleje, da den håndteres og koges. Denne nedskæring drager fordel af brugen af fugtig varme under madlavningsprocessen, med braising, grillning og broiling af alle muligheder. Overcooking bør undgås, da det kan gøre kødet hårdt. Det er også en god ide at marinere Chuck -bøf for at mørke den lidt inden madlavning.
malet oksekød kan også fremstilles af chuck -bøf. Skærets fedthed tilføjer smagen og kompleksiteten af malet oksekød, mens gristen stort set løses under kødslibningsprocessen. Mange slagtere kan levere jordkød fra specifikke nedskæringer efter anmodning fra kunden, med nogle slibning af kødet efter behov med lager på hånden. Dette sikrer, at kødet er så frisk som muligt. Når man koger malet oksekød eller noget malet kød, skal folk passe på at tilberede det grundigt, da risikoen for madbåret sygdom øges med malet kød.
En god chuck -bøf skal have endda marmorering og en fast struktur. Nogle misfarvninger på ydersiden af kødet er normalt, medmindre det er friskskåret, men underlige misfarvningsmønstre er en grund til bekymring. Ligeledes skal kødet ikke have bløde pletter. Når den først er bragt hjem, kan Chuck Steak fryses i sin emballage til fremtidig brug eller køles og bruges inden for flere dage.
Når du marinerer Chuck SteAK, kokke skal passe på at undgå overmarination. Mens man sidder i en marinade i lang tid, kan det virke gavnligt, kan det blødgøre kødet for meget og dreje det tåget og grødet i stedet for mørt. Marineringstider varierer afhængigt af marinaderne, der bruges. Marinader med masser af sure ingredienser som citroner og eddike bør ikke efterlades på kødet i mere end en times tid. Det er også vigtigt at vaske og klappe tørre kødet før marinering.