O que é um bife de chuck?
O bife
Chuck, também conhecido como bife de 7 ossos, é um corte de carne do ombro da vaca. É um corte cruzado de carne, retirado do corte primal conhecido como Chuck. Vários outros cortes de carne podem ser extraídos do mandril, dependendo da vaca e das necessidades do açougueiro. Os cortes de Chuck tendem a ser baratos, o que pode levar as pessoas a pensar que são de menor qualidade, mas podem ser muito saborosas quando são preparadas adequadamente. No entanto, o bife de chuck também pode ser mastigável e com alegria, exigindo cuidado à medida que é manuseado e cozido. Esse corte se beneficia com o uso de calor úmido durante o processo de cozimento, com reflexão, grelhado e grelhe todas as opções. A cozinha excessiva deve ser evitada, pois pode dificultar a carne. Também é uma boa ideia marinar o bife de chuck para amá -lo um pouco antes de cozinhar.
A carne moída também pode ser feita de bife de chuck. A gordura do corte aumenta o sabor e a complexidade da carne moída, enquanto a carga é amplamente resolvida durante o processo de moagem de carne. Muitos açougueiros podem fornecer carne moída a partir de cortes específicos a pedido do cliente, com alguns moendo a carne sob demanda com o caldo em mãos. Isso garante que a carne seja o mais fresca possível. Ao cozinhar carne moída ou qualquer carne moída, as pessoas devem tomar cuidado para cozinhá -la completamente, pois o risco de doença transmitida por alimentos é aumentada com carnes moídas.
Um bom bife de mandril deve ter até marmoreio e uma textura firme. Alguma descoloração do lado de fora da carne é normal, a menos que seja recém -cortada, mas os estranhos padrões de descoloração são motivo de preocupação. Da mesma forma, a carne não deve ter pontos macios. Uma vez trazido para casa, o bife de chuck pode ser congelado em suas embalagens para uso futuro, ou refrigerado e usado em vários dias.
Ao marinar Chuck SteAK, os cozinheiros devem tomar cuidado para evitar a supermarinação. Enquanto está sentado em uma marinada por um longo tempo pode parecer benéfico, pode suavizar muito a carne, ficando encharcada e mole em vez de macio. Os tempos de marinar variam, dependendo das marinadas que estão sendo usadas. Marinadas com muitos ingredientes ácidos, como limões e vinagre, não devem ser deixados na carne por mais de uma hora. Também é importante lavar e secar a carne antes de marinar.