Hvad er balsamicoeddik af Modena?

Balsamicoeddike of Modena er en krydderi produceret i Modena, Italien. Udtrykket "balsamicoeddik" kan henvise til to forskellige produkter, der fremstilles på meget forskellige måder. Traditionel balsamicoeddik, også kendt som aceto balsamico tradizionale di Modena , er lavet i en kompleks proces, der kræver lang aldring for at producere et meget komplekst, smagfuldt produkt. Balsamic eddike of Modena er en billigere version lavet på en meget anden måde med en helt anden smag.

Rødderne af "balsamico" vedrører sundhed og foryngelse. Italienerne har historisk set troet, at balsamicoeddik er en genoprettende krydderi, der kan få folk til at føle sig sundere og mere energiske. Traditionel balsamicoeddik bruges på en lang række måder, fra at fremstille saucer til kogte kød til aromastoffer. Det traditionelle produkt kan være dyrt, fordi det er produceret i begrænsede beløb, og en hel del arbejdskraft går ind i dets fremstilling.

Den traditionelle methOD til fremstilling af balsamicoeddik involverer madlavning af en sød vin lavet af Trebbiano druer. Den resulterende sirupagtige blanding ældes i en række fade. Over tid bliver væsken sød og let sur med en meget rig og kompleks smag. Denne krydderi er meget værdsat, og den kan hente en høj pris i butikken. Traditionelt produceret balsamicoeddik er også beskyttet under mærkningslovgivningen, med kun produkter fremstillet på en bestemt måde og i Modena, der bærer aceto balsamico tradizionale di Modena etiket.

I modsætning hertil er balsamicoeddike af Modena lavet med rødvineddike, der behandles med farvestoffer og sødestoffer for at udvikle en smag, der ligner det for det traditionelle produkt. Det har dog en tendens til at være tyndere, mere surt og mindre komplekst. Kvaliteten kan også variere betydeligt, fordi produktet mangler mærkningsbeskyttelse og kvalitetsstandarder. Balsamicoeddik af moDena bruges ofte i forbindinger, og det er let tilgængeligt på de fleste markeder.

Mange forbrugere uden for Italien er uvidende om, at der er to typer balsamicoeddik. De er bekendt med balsamicoeddike af Modena, men uvidende om, at dette produkt faktisk er en efterligning af en anden krydderi, der har århundreder af historie og tradition bag det. Besøgende i Italien eller personer med adgang til importbutikker ville være godt til rådighed for at prøve det traditionelle produkt, så de kan opleve forskellen. Reggio Emililia er også berømt for sin traditionelle balsamiske eddikeproduktion, og den har en beskyttet etiket af sig selv, som forbrugerne kan bruge til at identificere den ægte artikel.