Wat is gecondenseerde melkijs?
Meestal bevat ijs melk of room of componenten van melk. IJsfabrikanten kunnen industriële verwerking gebruiken om de ingrediënten te mengen en te bevriezen voor een romig en dik eindproduct, maar thuiskoks moeten een ijsmaker gebruiken of specifieke vriestappen volgen om een vergelijkbaar gestructureerd product te krijgen. Bij het gebruik van een gecondenseerde melkingrediënt is de bevriezingstechniek aan de andere kant eenvoudiger. Een gecondenseerd melkijs kan smaken bevatten als fruit, vanille of koffie, net als gewone ijs.
Condenseerde melk is een bewaarde vorm van melk, verkrijgbaar in blikken en in geperste flessen. Kortom, het is melk die is verminderd met de toevoeging van suiker. In uiterlijk is het romig gekleurd en heeft het de consistentie van dikke siroop. Regelmatig ijs vereist 10-20%T-suiker, of een zoetstof zoals maïssiroop, om de vereiste suikerachtige smaak te geven aan het eindproduct. De sterk zoete smaak van de bewaarde melk geeft THij resulteert deze zoetheid van gecondenseerde melkijs.
Naast gecondenseerde melk is een essentieel ingrediënt voor dit gerecht slagroom, dat kan worden geslagen met de gecondenseerde melk of alleen. Dit geeft de luchtigheid aan het eindproduct dat anders zou ontbreken. Afhankelijk van de voorkeursmaak van het ijs, zijn mogelijke toevoegingen vanille, citroensap of kaneel. Fruit, verwarmd en opgelost met suiker, of gehakte bananen of koekjes, zijn ook geschikt voor een gecondenseerd melkijs.
Normaal gesproken vereist ijs karnen om te voorkomen dat grote ijskristallen worden gevormd tijdens het vriesproces. Kurken is een repetitieve beweging van het mengsel die het ijs soepeler maakt en het daarom een romiger smaak en textuur op de tong geeft. Ice Cream Maker -machines karnen ook het mengsel terwijl het dessert aan het zetten en bevriezen is, maar mensen die het ijs makenCrème met de hand moet het mengsel om de zoveel tijd met de hand breken om de ontwikkeling van kristallen te ontmoedigen.
Sommige recepten voor gecondenseerde melkijs vereisen niet dat de kok het ijs tijdens het vriesproces mengt, omdat de gecondenseerde melk van nature glad is. Andere recepten die de kok instrueren om extra ingrediënten toe te voegen wanneer het gecondenseerde melkijs zich in de vriezer bevindt, moeten minstens één keer met de hand worden gekoeld. Gewoonlijk bevriest het ijs gedeeltelijk vast en vervolgens gaan de biscuit- of fudge -toevoegingen in de container.