Wat is homogenisatie?

Homogenisatie is een generieke term die verwijst naar het verwerken van een oplossing zodat deze uniform wordt. Het wordt gesneden in veel industriële en wetenschappelijke toepassingen, hoewel het vaak specifiek wordt gebruikt om naar melk te verwijzen, als onderdeel van een tweetrapsproces dat melk voor verkoop voorbereidt. De eerste stap, pasteurisatie, steriliseert de melk zodat deze veiliger is om te drinken. Homogenisatie stabiliseert het voor een soepeler mondgevoel en smaak.

Melk is eigenlijk een oplossing van twee verschillende materialen die normaal niet mengen, in dit geval olie en water. Wanneer melk die niet is onderworpen aan homogenisatie mogen staan, zullen de romige vetbolletjes langzaam naar de top van de melk stijgen. Soms is dit een gewenst effect, zoals het geval is bij het maken van magere melk, het extraheren van het melkvet voor gebruik in room en boter. Wanneer consumenten echter melk mee naar huis nemen, verwachten ze niet dat deze zich scheiden. Daarom moeten de twee verschillende stoffen in melk worden gemengd zodat ze niet scheidengegeten.

Om homogenisatie te bereiken, wordt de melk gedwongen door een zeer fijn scherm met hoge druk. De vetdeeltjes breken af ​​en combineren met het waterige deel van de melk, wat resulteert in een uniforme vloeistof die niet zal scheiden, omdat de vetdeeltjes met het water worden gemengd. De resulterende vloeistof staat bekend als een emulsie, omdat het de combinatie van twee normaal niet -gemengbare stoffen vertegenwoordigt. In het geval van gehomogeniseerde melk is de emulsie zeer stabiel en zal deze niet scheiden.

Wanneer melk homogenisatie ondergaat, verandert de smaak enigszins. Het vet wordt gelijkmatiger verdeeld over de melk, wat resulteert in een meer romige smaak en textuur. Pasteurisatie heeft een veel grotere impact op de smaak van zuivelproducten, maar wordt over het algemeen als nodig beschouwd, omdat het door voedsel gedragen ziekte voorkomt. De meeste commerciële melk is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd, hoewel het P isOssible om melk te vinden die niet door het homogenisatieproces is geplaatst. Nog zelden kunnen consumenten misschien volledig rauwe melk vinden.

Enkele andere voorbeelden van emulsies zijn olie- en azijndressing, mayonaise en boter. In de meeste gevallen is de emulsie onomkeerbaar, maar in sommige gevallen kunnen de ingrediënten scheiden, wat duidt op onvolledige homogenisatie. Dit is vooral het geval met olie- en azijnverbanden, die meestal moeten worden geschud om de dikke deeltjes af te breken voordat ze worden gebruikt. Wanneer emulsies onjuist worden gemaakt, zullen ze de neiging hebben om te scheiden, wat een indicator kan zijn voor slechte kwaliteit voor consumenten, vooral met mayonaise. Als zogenaamd gehomogeniseerde melk begint te scheiden, geeft dit aan dat de homogenisatie niet goed is gedaan, of dat de melk slecht is geworden.