Vad är homogenisering?

homogenisering är en generisk term som hänvisar till bearbetning av en lösning så att den blir enhetlig. Det växer upp i många industriella och vetenskapliga tillämpningar, även om det ofta används specifikt för att hänvisa till mjölk, som en del av en tvåstegsprocess som förbereder mjölk till salu. Det första steget, pastörisering, steriliserar mjölken så att det är säkrare att dricka. Homogenisering stabiliserar den för en jämnare munkänsla och smak.

Mjölk är faktiskt en lösning av två olika material som normalt inte blandas, i detta fall olja och vatten. När mjölk som inte har utsatts för homogenisering får stå, kommer de krämiga fettkulorna långsamt att stiga till toppen av mjölken. Ibland är detta en önskad effekt, som är fallet när man gör skummjölk, extraherar mjölkfettet för användning i grädde och smör. Men när konsumenterna tar mjölk hem förväntar de sig inte att den ska separeras. Därför måste de två olika ämnena i mjölk blandas så att de inte separeraråt ut.

För att uppnå homogenisering tvingas mjölken genom en mycket fin skärm vid högt tryck. Fettpartiklarna bryts ned och kombineras med den vattniga delen av mjölken, vilket resulterar i en enhetlig vätska som inte kommer att separeras, eftersom fettpartiklarna blandas med vattnet. Den resulterande vätskan är känd som en emulsion, eftersom den representerar kombinationen av två normalt omöjliga ämnen. När det gäller homogeniserad mjölk är emulsionen mycket stabil och den kommer inte att separeras.

När mjölk genomgår homogenisering förändras smaken något. Fettet är jämnare fördelat över mjölken, vilket resulterar i en mer krämig smak och konsistens. Pasteurisering har en mycket större inverkan på smaken av mejeriprodukter, men ses vanligtvis vid behov eftersom det förhindrar matburen sjukdom. Mest kommersiell mjölk är pastöriserad och homogeniserad, även om den är POssible för att hitta mjölk som inte har lagts genom homogeniseringsprocessen. Ännu mer sällan kan konsumenterna kunna hitta helt rå mjölk.

Några andra exempel på emulsioner inkluderar olje- och vinägerförband, majonnäs och smör. I de flesta fall är emulsionen irreversibel, men i vissa fall kan ingredienserna separera, vilket indikerar ofullständig homogenisering. Detta är särskilt fallet med olje- och vinägerförband, som vanligtvis måste skakas för att bryta ner fettpartiklarna innan de används. När emulsioner görs på ett felaktigt sätt tenderar de att separera, vilket kan vara en indikator på dålig kvalitet för konsumenterna, särskilt med majonnäs. Om förmodligen homogeniserad mjölk börjar separera, indikerar det att homogeniseringen inte gjordes ordentligt, eller att mjölken har gått dåligt.