Hvad er homogenisering?

Homogenisering er et generisk udtryk, der henviser til behandling af en løsning, så den bliver ensartet. Det vokser op i mange industrielle og videnskabelige anvendelser, selvom det ofte bruges specifikt til at henvise til mælk, som en del af en to -trins proces, der forbereder mælk til salg. Det første trin, pasteurisering, steriliserer mælken, så det er mere sikkert at drikke. Homogenisering stabiliserer det for en glattere mundfølelse og smag.

Mælk er faktisk en opløsning af to forskellige materialer, som normalt ikke blandes, i dette tilfælde olie og vand. Når mælk, der ikke er blevet udsat for homogenisering, får lov til at stå, vil de cremede fedtgugler langsomt stige til toppen af ​​mælken. Nogle gange er dette en ønsket effekt, som det er tilfældet, når man laver skummetmælk, og udvinder mælkefedt til brug i fløde og smør. Men når forbrugerne tager mælk hjem, forventer de ikke, at den adskiller sig. Derfor skal de to forskellige stoffer i mælk blandes, så de ikke adskiller sigspiste ud.

For at opnå homogenisering tvinges mælken gennem en meget fin skærm ved højt tryk. Partiklerne af fedt nedbrydes og kombineres med den vandige del af mælken, hvilket resulterer i en ensartet væske, der ikke vil adskille sig, da fedtpartiklerne blandes med vandet. Den resulterende væske er kendt som en emulsion, da den repræsenterer kombinationen af ​​to normalt ikke -blandbare stoffer. I tilfælde af homogeniseret mælk er emulsionen meget stabil, og den vil ikke adskille sig.

Når mælk gennemgår homogenisering, ændres smagen lidt. Fedtet er mere jævnt fordelt gennem mælken, hvilket resulterer i en mere cremet smag og tekstur. Pasteurisering har en langt større indflydelse på smagen af ​​mejeriprodukter, men ses generelt som nødvendigt, da det forhindrer båret mad. De fleste kommercielle mælk er pasteuriseret og homogeniseret, selvom den er POssible for at finde mælk, som ikke er blevet gennemført gennem homogeniseringsprocessen. Endnu mere sjældent kan forbrugere muligvis finde helt rå mælk.

Nogle andre eksempler på emulsioner inkluderer olie- og eddikeforbinding, mayonnaise og smør. I de fleste tilfælde er emulsionen irreversibel, men i nogle tilfælde kan ingredienserne adskille sig, hvilket indikerer ufuldstændig homogenisering. Dette er især tilfældet med olie- og eddikeforbindelser, som normalt skal rystes for at nedbryde fedtpartiklerne, før de bruges. Når emulsioner gøres forkert, vil de have en tendens til at adskille sig, hvilket kan være en indikator for dårlig kvalitet for forbrugere, især med mayonnaise. Bør angiveligt homogeniseret mælk begynder at adskille sig, det indikerer, at homogeniseringen ikke blev udført korrekt, eller at mælken er gået dårligt.