Hva er homogenisering?

Homogenisering er et generisk begrep som refererer til å behandle en løsning slik at den blir ensartet. Den vokser opp i mange industrielle og vitenskapelige applikasjoner, selv om det ofte brukes spesielt for å referere til melk, som en del av en to -trinns prosess som tilbereder melk til salgs. Det første trinnet, pasteurisering, steriliserer melken slik at den er tryggere å drikke. Homogenisering stabiliserer den for en jevnere munnfølelse og smak.

Melk er faktisk en løsning av to forskjellige materialer som normalt ikke blandes, i dette tilfellet olje og vann. Når melk som ikke har blitt utsatt for homogenisering, er tillatt å stå, vil de kremete fettkulene sakte stige til toppen av melken. Noen ganger er dette en ønsket effekt, som tilfellet er når du lager skummet melk, og trekker ut melkefettet til bruk i krem ​​og smør. Når forbrukerne tar melk hjem, forventer de imidlertid ikke at den skal skille seg. Derfor må de to forskjellige stoffene i melk blandes slik at de ikke skiller segspiste ut.

For å oppnå homogenisering blir melken tvunget gjennom en veldig fin skjerm ved høyt trykk. Partiklene av fett brytes sammen og kombineres med den vannige delen av melken, noe som resulterer i en jevn væske som ikke vil skille seg ut, siden fettpartiklene er blandet med vannet. Den resulterende væsken er kjent som en emulsjon, siden den representerer kombinasjonen av to normalt ublandbare stoffer. Når det gjelder homogenisert melk, er emulsjonen svært stabil og den vil ikke skille seg.

Når melk gjennomgår homogenisering, endres smaken litt. Fettet er jevnere fordelt over melken, noe som resulterer i en mer kremet smak og tekstur. Pasteurisering har en langt større innvirkning på smaken av meieriprodukter, men blir generelt sett på som nødvendig siden det forhindrer matbåren sykdom. Mest kommersiell melk er pasteurisert og homogenisert, selv om den er sOssible for å finne melk som ikke er blitt satt gjennom homogeniseringsprosessen. Enda mer sjelden kan forbrukere kanskje finne helt rå melk.

Noen andre eksempler på emulsjoner inkluderer olje- og eddikdressing, majones og smør. I de fleste tilfeller er emulsjonen irreversibel, men i noen tilfeller kan ingrediensene skille seg, noe som indikerer ufullstendig homogenisering. Dette er spesielt tilfelle med olje- og eddikdressinger, som vanligvis må ristes for å bryte ned fettpartiklene før de brukes. Når emulsjoner blir gjort feil, vil de ha en tendens til å skille seg, noe som kan være en indikator på dårlig kvalitet for forbrukere, spesielt med majones. Bør visstnok homogenisert melk begynne å skille seg, indikerer det at homogeniseringen ikke ble gjort ordentlig, eller at melken har gått dårlig.