균질화 란 무엇입니까?

균질화는 용액이 균일 해지도록 용액을 처리하는 것을 나타내는 일반적인 용어입니다. 그것은 많은 산업 및 과학 응용 분야에서 자극하지만, 우유를 판매 할 수있는 2 단계 과정의 일부로 우유를 지칭하는 데 특히 사용됩니다. 첫 번째 단계 인 저온 살균은 우유를 멸균하여 마시는 것이 더 안전합니다. 균질화는 더 부드러운 구강 느낌과 맛을 위해이를 안정화시킵니다.

우유는 실제로이 경우 오일과 물의 정상적으로 혼합되지 않는 두 가지 다른 물질의 용액입니다. 균질화에 적용되지 않은 우유가 서있게되면 크림 같은 지방 지구가 천천히 우유의 꼭대기로 올라갑니다. 때때로, 이것은 탈지유를 만들 때와 마찬가지로 크림과 버터에 사용하기 위해 우유 지방을 추출 할 때와 마찬가지로 원하는 효과입니다. 그러나 소비자가 우유를 집으로 가져갈 때 분리 할 것으로 기대하지 않습니다. 따라서 우유의 두 가지 물질은 분리되지 않도록 혼합되어야합니다.먹었다.

균질화를 달성하기 위해 우유는 고압에서 매우 미세한 스크린을 통해 강제됩니다. 지방의 입자는 분해되어 우유의 물 부분과 결합하여 지방 입자가 물과 혼합되기 때문에 균일 한 액체를 분리하지 않습니다. 생성 된 유체는 에멀젼으로 알려져 있으며, 이는 정상적으로 통합 할 수없는 두 물질의 결합을 나타내기 때문입니다. 균질화 된 우유의 경우 에멀젼은 매우 안정적이며 분리되지 않습니다.

우유가 균질화되면 맛이 약간 변합니다. 지방은 우유 전체에 더 균등하게 분포되어 크림 같은 맛과 질감을 초래합니다. 저온 살균은 유제품의 풍미에 훨씬 더 큰 영향을 미치지 만 일반적으로 식품이 부유 한 질병을 예방하기 때문에 필요한 것으로 간주됩니다. 대부분의 상업용 우유는 저온 살균 및 균질화되지만 P이지만균질화 과정을 통과하지 않은 우유를 찾을 수 있습니다. 훨씬 더 드물게 소비자는 완전히 원유를 찾을 수 있습니다.

에멀젼의 다른 예로는 기름과 식초 드레싱, 마요네즈 및 버터가 있습니다. 대부분의 경우, 에멀젼은 돌이킬 수 없지만 어떤 경우에는 성분이 분리되어 불완전한 균질화를 나타냅니다. 이것은 특히 기름과 식초 드레싱의 경우입니다.이 경우 지방 입자가 사용되기 전에 흔들려면 흔들려야합니다. 에멀젼이 부적절하게 이루어지면, 그들은 분리되는 경향이 있으며, 이는 소비자, 특히 마요네즈의 품질이 좋지 않다는 지표가 될 수 있습니다. 균질화 된 우유가 분리되기 시작하면 균질화가 제대로 수행되지 않았거나 우유가 나빠 졌음을 나타냅니다.