Co to jest homogenizacja?

Homogenizacja jest ogólnym terminem, który odnosi się do przetwarzania rozwiązania, aby stał się jednolity. Pojawia się w wielu zastosowaniach przemysłowych i naukowych, chociaż często stosuje się go specjalnie w odniesieniu do mleka, jako część dwuetapowego procesu, który przygotowuje mleko na sprzedaż. Pierwszy krok, pasteryzacja, sterylizuje mleko, tak że jest bezpieczniejsze do picia. Homogenizacja stabilizuje go pod kątem gładszego odczucia ust i smaku.

Mleko jest w rzeczywistości rozwiązaniem dwóch różnych materiałów, które normalnie nie mieszają, w tym przypadku oleju i wody. Kiedy mleko, które nie zostało poddane homogenizacji, może stać, kremowe tłuszczowe kulki powoli wzrosną na szczyt mleka. Czasami jest to pożądany efekt, podobnie jak w przypadku robienia odtłuszczonego mleka, wydobywając tłuszcz mleczny do użycia w kremowej i masła. Jednak gdy konsumenci zabierają mleko do domu, nie oczekują, że się rozdzieli. Dlatego dwie różne substancje w mleku muszą być mieszane, aby nie rozdzieliły sięZjadłem.

Aby dokonać homogenizacji, mleko jest wymuszane przez bardzo cienki ekran pod wysokim ciśnieniem. Cząstki tłuszczu rozpadają się i łączą z wodnistą częścią mleka, powodując jednolity ciecz, który nie rozdzieli się, ponieważ cząsteczki tłuszczu są mieszane z wodą. Powstały płyn jest znany jako emulsja, ponieważ reprezentuje połączenie dwóch normalnie niezmiennych substancji. W przypadku homogenizowanego mleka emulsja jest wysoce stabilna i nie będzie się oddzielić.

Gdy mleko przechodzi homogenizację, smak nieznacznie się zmienia. Tłuszcz jest bardziej równomiernie rozmieszczony w mleku, co powoduje bardziej kremowy smak i konsystencję. Pasteryzacja ma znacznie większy wpływ na smak produktów mlecznych, ale ogólnie jest postrzegana w razie potrzeby, ponieważ zapobiega chorobie żywności. Większość komercyjnych mleka jest pasteryzowana i homogenizowana, chociaż jest to Pmożliwe do znalezienia mleka, które nie zostało poddane procesie homogenizacji. Co więcej, konsumenci mogą znaleźć całkowicie surowe mleko.

Niektóre inne przykłady emulsji obejmują sos oleju i octu, majonez i masło. W większości przypadków emulsja jest nieodwracalna, ale w niektórych przypadkach składniki mogą się oddzielić, co wskazuje na niepełną homogenizację. Dotyczy to szczególnie opatrunków olejowych i octu, które zwykle należy wstrząśnąć, aby rozbić cząsteczki tłuszczu przed ich użyciem. Gdy emulsje są wytwarzane niewłaściwie, będą one rozdzielić, co może być wskaźnikiem złej jakości dla konsumentów, szczególnie w przypadku majonezu. Jeśli rzekomo homogenizowane mleko zacznie się oddzielić, wskazuje, że homogenizacja nie została wykonana właściwie lub że mleko się złe.