均質化とは何ですか？

均質化は、解決策の処理を指す一般的な用語であり、均一になります。多くの産業用および科学的用途で生成されますが、ミルクを販売する準備をする2つの段階プロセスの一部として、牛乳を指すために特に使用されることがよくあります。最初のステップである低温殺菌は、牛乳を滅菌して、飲む方が安全になります。均質化は、より滑らかな口当たりと風味のためにそれを安定させます。

ミルクは、実際には通常混合しない2つの異なる材料、この場合はオイルと水の溶液です。均質化にさらされていない牛乳が耐えることが許可されている場合、クリーミーな脂肪球はゆっくりと牛乳の上部に上がります。時には、これは望ましい効果であり、スキムミルクを作るときのように、クリームとバターで使用するために牛乳脂肪を抽出します。しかし、消費者が牛乳を家に持ち帰るとき、彼らはそれが分離することを期待していません。したがって、牛乳中の2つの異なる物質は、それらが分離しないようにブレンドする必要があります食べました。

均質化を達成するために、牛乳は高圧で非常に細かいスクリーンから強制されます。脂肪の粒子は分解し、牛乳の水っぽい部分と結合し、脂肪粒子が水と混ざり合っているため、分離しない均一な液体をもたらします。得られた流体は、2つの通常混成不可能な物質の組み合わせを表すため、エマルジョンとして知られています。均質化された牛乳の場合、エマルジョンは非常に安定しており、分離しません。

牛乳が均質化を受けると、味はわずかに変化します。脂肪は牛乳全体により均等に分布しており、よりクリーミーな風味と食感をもたらします。低温殺菌は乳製品の風味にはるかに大きな影響を及ぼしますが、食物媒介性疾患を防ぐため、一般的に必要と見なされます。ほとんどの市販の牛乳は低温殺菌され、均質化されていますが、均質化プロセスに入れられていない牛乳を見つけるのは困難です。さらにめったに、消費者は完全に生乳を見つけることができるかもしれません。

エマルジョンの他の例には、オイルと酢ドレッシング、マヨネーズ、バターが含まれます。ほとんどの場合、エマルジョンは不可逆的ですが、場合によっては成分が分離し、不完全な均質化を示しています。これは特に、油と酢のドレッシングの場合に当てはまります。これは、通常、使用する前に脂肪粒子を分解するために揺さぶる必要があります。エマルジョンが不適切に作られると、それらは分離する傾向があります。これは、特にマヨネーズを使用すると、消費者にとって品質が低いことを示す可能性があります。均質化された牛乳が分離し始めると思われる場合、均質化が適切に行われていないこと、または牛乳が悪化していることを示しています。