Was ist Homogenisierung?

Homogenisierung ist ein generischer Begriff, der sich auf die Verarbeitung einer Lösung bezieht, damit sie gleichmäßig wird. Es trifft sich in vielen industriellen und wissenschaftlichen Anwendungen auf, obwohl es häufig speziell verwendet wird, um Milch als Teil eines zweistufigen Verfahrens zu beziehen, der Milch zum Verkauf zubereitet. Der erste Schritt, Pasteurisierung, sterilisiert die Milch so, dass sie sicherer zu trinken ist. Die Homogenisierung stabilisiert es für ein reibungsloseres Mundgefühl und ein reibungsloseres Geschmack. Wenn Milch, die nicht einer Homogenisierung ausgesetzt ist, stehen dürfen, werden die cremigen Fettkügelchen langsam an die Spitze der Milch steigen. Manchmal ist dies ein gewünschter Effekt, wie es bei der Herstellung von Magermilch der Fall ist und das Milchfett zur Verwendung in Sahne und Butter extrahiert. Wenn Verbraucher jedoch Milch mit nach Hause nehmen, erwarten sie nicht, dass es sich trennen. Daher müssen die beiden verschiedenen Substanzen in Milch so gemischt werden, dass sie sich nicht unterscheidenaß aus.

Um die Homogenisierung durchzuführen, wird die Milch bei hohem Druck durch einen sehr feinen Bildschirm gezwungen. Die Fettpartikel brechen zusammen und kombinieren mit dem wässrigen Teil der Milch, was zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit führt, die sich nicht abtuft, da die Fettpartikel mit dem Wasser gemischt werden. Die resultierende Flüssigkeit ist als Emulsion bekannt, da sie die Kombination von zwei normalerweise nicht mixbaren Substanzen darstellt. Bei homogenisierter Milch ist die Emulsion sehr stabil und wird nicht getrennt.

Wenn die Milch homogenisiert wird, ändert sich der Geschmack leicht. Das Fett ist gleichmäßiger in der Milch verteilt, was zu einem cremigeren Geschmack und einer Textur führt. Die Pasteurisierung hat einen weitaus größeren Einfluss auf den Geschmack von Milchprodukten, wird jedoch im Allgemeinen als notwendig angesehen, da sie mit Lebensmitteln zu einer Krankheit verhindert wird. Die meisten kommerziellen Milch werden pasteurisiert und homogenisiert, obwohl sie p istOssible, Milch zu finden, die nicht durch den Homogenisierungsprozess gestellt wurden. Noch seltener, dass Verbraucher möglicherweise vollständig Rohmilch finden können.

Einige andere Beispiele für Emulsionen sind Öl- und Essig -Dressing, Mayonnaise und Butter. In den meisten Fällen ist die Emulsion irreversibel, aber in einigen Fällen können sich die Zutaten trennen, was auf eine unvollständige Homogenisierung hinweist. Dies ist insbesondere bei Öl- und Essigverbänden der Fall, die normalerweise geschüttelt werden müssen, um die Fettpartikel vor dem Gebrauch abzubauen. Wenn Emulsionen nicht ordnungsgemäß gemacht werden, tendieren sie dazu, sich zu trennen, was ein Indikator für eine schlechte Qualität für Verbraucher sein kann, insbesondere bei Mayonnaise. Sollte sich angeblich homogenisierte Milch trennen, zeigt dies an, dass die Homogenisierung nicht richtig durchgeführt wurde oder dass die Milch schlecht geworden ist.