Co je homogenizace?
Homogenizace je obecný termín, který se týká zpracování roztoku tak, aby se stal jednotným. Vyrůstá v mnoha průmyslových a vědeckých aplikacích, ačkoli se často používá speciálně pro odkazování na mléko, jako součást dvoustupňového procesu, který připravuje mléko na prodej. První krok, pasterizace, sterilizuje mléko tak, aby bylo bezpečnější pít. Homogenizace jej stabilizuje pro plynulejší pocit v ústech a chuť. Když se dovolí mléko, které nebylo podrobeno homogenizaci, krémové tukové globule pomalu stoupají na vrchol mléka. Někdy se jedná o požadovaný účinek, jako je tomu v případě výroby odstředěného mléka, extrahování mléčného tuku pro použití ve smetaně a másle. Když však spotřebitelé vezmou mléko domů, neočekávají, že se oddělí. Proto musí být dvě různé látky v mléce smíchány tak, aby se nerozdělilyjedl.
Aby se dosáhlo homogenizace, je mléko nuceno přes velmi jemnou obrazovku při vysokém tlaku. Částice tuku se rozpadají a kombinují s vodnatou částí mléka, což má za následek rovnoměrnou kapalinu, která se nerozdělí, protože tukové částice jsou smíchány s vodou. Výsledná tekutina je známá jako emulze, protože představuje kombinaci dvou normálně nemíchatelných látek. V případě homogenizovaného mléka je emulze vysoce stabilní a nebude se oddělit.
Když mléko podstoupí homogenizaci, chuť se mírně mění. Tuk je rovnoměrněji distribuován v celém mléce, což má za následek krémovější chuť a texturu. Pasterizace má mnohem větší dopad na chuť mléčných výrobků, ale obecně se považuje za nutné, protože zabraňuje nemoci přenášené potravinami. Většina komerčního mléka je pasterizována a homogenizovaná, i když je to POssible k nalezení mléka, které nebylo provedeno procesem homogenizace. Ještě zřídka může být spotřebitelé schopni najít zcela syrové mléko.
Některé další příklady emulzí zahrnují olej a octa, majonéza a máslo. Ve většině případů je emulze nevratná, ale v některých případech se složky mohou oddělit, což naznačuje neúplnou homogenizaci. To je zejména případ obvazů oleje a octa, které je třeba obvykle otřeseny, aby se rozbily částice tuku před použitím. Když se emulze provádějí nesprávně, budou mít tendenci se oddělit, což může být pro spotřebitele indikátorem nekvalitní kvality, zejména u majonézy. Pokud by se údajně homogenizované mléko začalo oddělit, naznačuje, že homogenizace nebyla provedena správně nebo že mléko se zhoršilo.