Wat is prei?

Elke keuken die prei onder zijn inlandse groenten viert, biedt zeker een versie van prei. Van Griekenland tot Indonesië, van de VS tot Wales, prei -taarten worden warm of koud geserveerd, als hoofdgerechten gecombineerd met salade en brood, of als een lichte lunch koud gegeten uit de koelkast. Sommige prei -taarten nestelen zich in een rijke, boterachtige korst, terwijl anderen genieten van de luxe om laat te slapen op een bed van bladerdeeg of op een faux korst gevormd door het huwelijk van eieren tot room en gekookt tot de consistentie van een Spaanse omelet of tortilla.

Voordat u een pie -taart creëert, is het belangrijk om te begrijpen dat koningin onder de look de leek is. De eerste keer dat een kok een prei ontmoet, zal hij of hij ongetwijfeld proberen de greens te snijden en te gebruiken, net zoals lente -uitjes worden gebruikt. Het is waar dat een prei eruit ziet als een lente -uiting op steroïden, maar de rubberachtige groene bladeren kunnen het beste voor de stoofpot worden overgelaten en niet de taart.

<

De tweede keer dat een kok een prei ontmoet, weet hij of hij genoeg om de greens af te snijden, hoewel de beste techniek hiervoor een mysterie kan zijn. Met een beetje meer ervaring zal de kok echter ontdekken dat het pellen van de vezelachtige, stoere bladeren naar achteren en ze snijden met een scherp mes, het zoete, witte uien vlees dat de meest ware claim van de prei is op bekendheid. Als er geen aardappelsoep of groentestoofpot is die suddert op de achterste brander, kan hij of hij de greens snijden, inpakken en in de vriezer bewaren tot de soep op het menu staat.

De derde keer dat een kok een prei ontmoet, zal dat prei heel lang in een gestage stroom spoelwater belanden. Om redenen die alleen bekend zijn bij de prei, worden al die maanden in de grond liefdevol gedocumenteerd door een bijna adembenemende hoeveelheid vuil en zand in de vele lagen van de prei gedrukt. Terwijl prei-wijs thuiskoks snel ontdekken, klampt de groente zich vast aan de stoffige, vuile, zanderige parels van zijn vroegere leven, en niets anders dan veelSpoelen en rennen zullen ooit de vele lagen korrelvrij genoeg krijgen voor een hartige taart.

Het snoepje in de witte lamp van de prei naar voren brengen om het voor de taart te bereiden, kan gemakkelijk worden gedaan door het in de oven te roosteren of het in een beetje boter te bakken. Een gaar prei is inderdaad een triest ding, zo triest dat het afval echt de beste plek is om de slijmerige Yuck te schuiven. Prei niet bijzonder goedkoop, maar eenmaal te gaar, is er gewoon geen manier om ze naar het land van de eetbare te brengen.

prei die goed zijn gekookt tot lichtbruin, misschien met een handvol rode, witte of gele ui -neven en sommige gesneden champignons klaar zijn voor hun ware bestemming. Er is misschien geen bepaald rijm, maar er zijn duizend redenen voor de smaakcombinaties die koks maken om deze lage groentetaart te presenteren. Een basis van geslagen ei, room en geit, feta of Gruyere-kaas die in een rijke gebakkap wordt gegoten, creëert een scherpe schotel, terwijl hij een beetje zalm kietelt met limoenschil, diLL, en prei en het aankleden in een japon van bladerdeeg creëert het soort uientaart dat de kracht heeft om dictators op hun knieën te brengen.

Een diep bevredigende en misschien meer bescheiden prei gelaagd met wat gekookte worst en geraspte kaas in een dikke "korst" van aardappelpuree met parmezaanse kaas en rennen onder de vleeskuikens is een stevig diner. Kokosmelk in plaats van room, een scheutje citroen in plaats van de worst en een gebakschil in plaats van de aardappelpuree, en de prei is opnieuw getransformeerd, dit keer in een Indonesische maaltijd. Een Italiaanse crostada di porri is een eenvoudige maar volkomen heerlijke mix van door boter doordrenkte en dun gesneden sautéd prei gekust met een beetje ricotta en harde, geraspte kaas dun gelaagd in een gebakschil.