Hvad er Leek Pie?
Ethvert køkken, der fejrer purre blandt sine hjemmearbejde grøntsager, er sikker på at tilbyde en version af Leek Pie. Fra Grækenland til Indonesien, fra USA til Wales, serveres Leek tærter varmt eller koldt, da hovedretter parret med salat og brød eller som en let frokost spist koldt fra køleskabet. Nogle purs tærter nestle i en rig, smøragtig skorpe, mens andre nyder luksusen ved at sove sent på en seng med butterdej eller på en faux skorpe dannet af æg 'ægteskab med fløde og kogt til konsistensen af en spansk omelet eller tortilla.
Før man skaber en LEEK -tærte, er det vigtigt at forstå, at dronning blandt onions er LEEK. Første gang en kok møder en purre, vil hun eller han uden tvivl prøve at skære og bruge de grønne, ligesom scalliongrøntsager bruges. Det er sandt, at en purre ligner en scallion på steroider, men de gummiagtige grønne blade er bedst tilbage til gryderetten og ikke kagen.
anden gang en kok møder en purre, ved hun eller han nok til at trimme de grønne, selvom den bedste teknik til at gøre det kan være et mysterium. Men med lidt mere erfaring vil kokken opdage, at skrælning af de fibrøse, hårde blade tilbage og beskæring af dem med en skarp kniv frigør det søde, hvide løgkød, der er den lekses sandeste påstand om berømmelse. Hvis der ikke er nogen kartoffelsuppe eller grøntsagsgryderet, der simmer på bagbrænderen, kan hun eller han skære greenerne, posere dem og opbevare dem i fryseren, indtil suppen er på menuen.
Tredje gang en kok møder en purre, at Leek ender i en stabil strøm af skylning af vand i meget lang tid. Af grunde, der kun er kendt for Leek, bliver alle disse måneder i jorden kærligt dokumenteret af en næsten betagende mængde snavs og sand, der er presset ind i Leek's mange lag. Som purre-klogt hjemmekokke hurtigt opdager, klæber grøntsagen sig til de støvede, beskidte, grusomme perler i dets tidligere liv, og intet andet end en masse afSkylning og omlægning vil nogensinde få de mange lag, der er grusfri nok til en velsmagende tærte.
At bringe den søde ud i leks hvide pære for at forberede den til kagen kan let gøres ved at stege den i ovnen eller sautere den i lidt smør. En overcooked purre er faktisk en trist ting, så trist, at affaldet virkelig er det bedste sted at skubbe den slimede yuck. Leks er ikke særlig billige, men når de først er overcooked, er der bare ingen måde at bringe dem rundt i det spiselige land.
purre, der er blevet kogt korrekt, indtil de er let brunede, måske med en håndfuld rød, hvid eller gul løgfætre, eller nogle skiver svampe er klar til deres sande skæbne. Der er muligvis ikke noget særligt rim, men der er tusind grunde til smagskombinationerne, som koger skaber for at vise denne lave grøntsagspai. En base af slået æg, fløde og ged, feta eller gruyere ost hældes i en rig konditorskorpe skaber en syrlignende skål, mens han kaster en lille laks med lime zest, dill, og purre og klædning det i et ryster af butterdød skaber den slags løgpie, der har magten til at bringe diktatorer på knæene.
En dybt tilfredsstillende og måske mere beskeden leek tærte lagdelt med noget kogt pølse og strimlet ost i en tyk "skorpe" med kartoffel, der er drysset med parmesan og løb under slagtekyllingen, gør en stor middag. Kokosmælk i stedet for fløde, en klem af citron i stedet for pølsen og en konditor i stedet for de kartoffelmos, og den leek tærte har igen omdannet, denne gang til et indonesisk måltid. En italiensk crostada di porri er en enkel, men fuldstændig lækker blanding af smørblød og tyndt skivet sautéd purre kysset med en lille ricotta og hård, revet ost tyndt lag i en konditor.