Vad är purjolök?
Alla kök som firar purjolök bland sina hemodlade grönsaker kommer säkert att erbjuda en version av Leek Pie. Från Grekland till Indonesien, från USA till Wales, serveras pisen pajer varmt eller kallt, eftersom huvudrätter i par med sallad och bröd, eller som en lätt lunch som äts kallt från kylen. Vissa purjolökar ligger i en rik, smörig skorpa, medan andra njuter av lyxen att sova sent på en bädd av smördeg eller på en faux skorpa som bildas av äggens äktenskap till grädde och kokta till konsistensen av en spansk omelett eller tortilla.
innan du skapar en purjolans paj, det är viktigt att förstå att drottning bland lensorna är lurar. Första gången en kock möter en purjolök kommer hon eller han utan tvekan att försöka skära och använda de gröna precis som Scallion Greens används. Det är sant att en purjolök ser ut som en scallion på steroider, men de gummiaktiga gröna bladen är bäst kvar för grytpotten och inte pajen.
Andra gången en kock möter en purjolök, hon eller han vet tillräckligt för att klippa av de gröna, även om den bästa tekniken för att göra det kan vara ett mysterium. Men med lite mer erfarenhet kommer kocken att upptäcka att skalning av de fibrösa, tuffa bladen tillbaka och trimmar dem med en skarp kniv frigör upp det söta, vita lökköttet som är lekens sannaste påstående om berömmelse. Om det inte finns någon potatis soppa eller vegetabilisk grytkruka som sjunker på den bakre brännaren, kan hon eller han skära de gröna, väska dem och förvara dem i frysen tills soppan är på menyn.
Tredje gången en kock möter en purjolök, den purjolöken kommer att hamna i en stadig ström av sköljvatten under mycket lång tid. Av skäl som endast är kända för purjolöken blir alla dessa månader i marken kärleksfullt dokumenterade av en nästan hisnande mängd smuts och sand som pressas in i purjolans många lager. När lekmässiga hemkockar snabbt upptäcker, klamrar grönsaken till de dammiga, smutsiga, skitiga pärlorna i dess tidigare liv, och ingenting annat än mycket avSköljning och rerinsing kommer någonsin att få de många lagren som är tillräckligt kornfria för en smakfull paj.
Att ta fram det söta i lekens vita glödlampa för att förbereda den för pajen kan enkelt göras genom att steka den i ugnen eller sautéera den i lite smör. En överkokt purjolök är verkligen en sorglig sak, så ledsen att skräpet verkligen är det bästa stället att skjuta den slemmiga yucken. Purjor är inte särskilt billiga, men när de väl är överkokt finns det bara inget sätt att föra dem till det ätliga landet.
purjolökar som har kokats ordentligt tills de är lättbruna, kanske med en handfull röda, vita eller gula lökkusiner, eller några skivade svampar är redo för deras verkliga öde. Det kanske inte finns något speciellt rim, men det finns tusen orsaker till smakkombinationerna som kockar skapar för att visa upp denna låga grönsakspaj. En bas av slagen ägg, grädde och get, feta eller Gruyere-ost som hälls i en rik konditorivaror skapar en tårtliknande maträtt, medan du kittlar lite lax med lime zest, dill, och purjolök och klä den i en punabjuden skapar den typ av lökpaj som har kraften att föra diktatorer på knäna.
En djupt tillfredsställande och kanske mer blygsam pjädrad paj som är skiktad med lite kokt korv och strimlad ost i en tjock "skorpa" av potatismos strö med parmesan och kör under slaktkroppen gör en rejäl middag. Kokosmjölk istället för grädde, en pressning av citron istället för korven och ett konditorisk skal istället för potatismos, och purjolikten har återigen förvandlats, denna gång till en indonesisk måltid. En italiensk Crostada di Porri är en enkel men helt läcker blandning av smörblöt och tunt skivad sauté-purjor kysste med lite ricotta och hård, riven ost tunt skiktad i ett bakverk.