Was ist Lauchkuchen?
Jede Küche, die den Lauch unter dem einheimischen Gemüse feiert, bietet mit Sicherheit eine Version von Leek Pie an. Von Griechenland bis Indonesien, von den USA über Wales werden Lauchkuchen heiß oder kalt serviert, da Hauptgerichte mit Salat und Brot oder als leichtes Mittagessen aus dem Kühlschrank kalt gegessen werden. Einige Lauchkuchen befinden sich in eine reichhaltige, butterartige Kruste, während andere den Luxus genießen, spät auf einem Blätterteig oder in einer Kunstkruste zu schlafen, die durch Eierheirat mit Creme gebildet und auf die Konsistenz eines spanischen Omeletts oder Tortilla gekocht wird. Wenn ein Koch zum ersten Mal einen Lauch trifft, wird sie oder er zweifellos versuchen, die Grüns zu schneiden und zu benutzen, genau wie die Schalotentiere verwendet werden. Es ist wahr, dass ein Lauch wie eine Frühlingszwiebel auf Steroiden aussieht, aber die gummiartigen grünen Blätter sind am besten für den Eintopftopf und nicht für den Kuchen.
Wenn ein Koch zweites Koch auf einen Lauch trifft, weiß sie oder er genug, um die Grüns abzuschneiden, obwohl die beste Technik dafür ein Rätsel sein könnte. Mit ein wenig mehr Erfahrung wird der Koch entdecken, dass das Schälen der faserigen, harten Blätter zurück und mit einem scharfen Messer das süße, weiße Zwiebelfleisch befreit, das der wahrste Anspruch des Lauches auf Ruhm ist. Wenn es keine Kartoffelsuppe oder kein Gemüse -Eintopftopf im Hintergrund gibt, kann sie oder er die Grüns in Scheiben schneiden, sie packen und im Gefrierschrank aufbewahren, bis Suppe auf der Speisekarte steht.
Das dritte Mal, dass ein Koch einen Lauch trifft, wird dieser Lauch sehr lange in einem stetigen Strom aus Spülenwasser landen. Aus Gründen, die nur für den Lauch bekannt sind, werden all diese Monate im Boden liebevoll durch eine fast atemberaubende Menge Schmutz und Sand, die in die vielen Schichten des Lauches gedrückt werden. Als Lauch, die Hausköche schnell entdeckenDurch das Spülen und Wiedererlebenden werden die vielen Schichten für einen herzhaften Kuchen jemals körnig genug bekommen.
Die Süße in der weißen Glühbirne des Lauches herausholen, um ihn auf den Kuchen zuzubereiten, kann leicht erledigt werden, indem sie im Ofen geraten oder in einer kleinen Butter anbraten. Ein verkochter Lauch ist in der Tat eine traurige Sache, so traurig, dass der Müll wirklich der beste Ort ist, um das schleimige Yuck zu schieben. Lauch sind nicht besonders billig, aber einmal verkocht, es gibt einfach keine Möglichkeit, sie ins Land des essbaren zu bringen.
Lauch, die ordnungsgemäß gekocht wurden, bis sie leicht gebräunt sind, vielleicht mit einer Handvoll rot, weißer oder gelber Zwiebel -Cousins oder einigen geschnittenen Pilzen sind bereit für ihr wahres Schicksal. Möglicherweise gibt es keinen bestimmten Reim, aber es gibt tausend Gründe für die Geschmackskombinationen, die Köche erzeugen, um diesen niedrigen Gemüsekuchen zu präsentieren. Eine Basis aus geschlagenem Eier, Creme und Ziege, Feta oder Gruyere-Käse, der in eine reichhaltige Gebäckkruste gegossen wurdeLL und Lauch und Drehgedeiter in einem Kleid mit Blätterteig erzeugen die Art von Zwiebelkuchen, die die Kraft hat, Diktatoren auf die Knie zu bringen.
Eine zutiefst befriedigende und vielleicht bescheidenere Lauchkuchen, die mit gekochtem Wurst und zerkleinertem Käse in eine dicke "Kruste" aus Kreischkartoffel mit Parmesan bestreut ist und unter dem Broiler rennt, macht ein herzhaftes Abendessen. Kokosmilch anstelle von Creme, ein Zitrone anstelle der Wurst und eine Gebäckschale anstelle der Kartoffelpüree, und der Lauchkuchen hat sich diesmal erneut in eine indonesische Mahlzeit verwandelt. Eine italienische Crostada di porri ist eine einfache, aber äußerst köstliche Mischung aus buttergetränktem und dünn geschnittenem sautierten Lauch, geküsst mit ein wenig Ricotta und hartem, geriebenem Käse, der dünn in eine Gebäckschale geschichtet ist.