Hva er Leek Pie?
Ethvert kjøkken som feirer purre blant de hjemmelagde grønnsakene, vil garantert tilby en versjon av Leek Pie. Fra Hellas til Indonesia, fra USA til Wales, serveres purre paier varmt eller kaldt, som hovedretter sammenkoblet med salat og brød, eller som en lett lunsj spist kaldt fra kjøleskapet. Noen purre paier hekker i en rik, smøraktig skorpe, mens andre liker luksusen av å sove sent på en seng med butterdeig eller på en fauxskorpe dannet av Eggs 'ekteskap til krem og tilberedt til konsistensen av en spansk omelett eller tortilla.
før du oppretter en lenek, er det viktig å forstå at den er viktig. Første gang en kokk møter en purre, vil hun eller han uten tvil prøve å skive og bruke greenene akkurat som Scallion Greens brukes. Det er sant at en purre ser ut som en scallion på steroider, men de gummiaktige grønne bladene er best igjen for lapskaidegryten og ikke paien.
Andre gang en kokk møter en purre, hun eller han vet nok til å trimme av greenene, selv om den beste teknikken for å gjøre det kan være et mysterium. Med litt mer erfaring, vil kokken oppdage at å skrelle de fibrøse, tøffe bladene tilbake og trimme dem med en skarp kniv frigjør det søte, hvite løkiske kjøttet som er purrens sanneste påstand om berømmelse. Hvis det ikke er noen potetsuppe eller vegetabilsk lapskaus gryte som simmer på bakbrenneren, kan hun eller han skive greenene, pose dem og lagre dem i fryseren til suppen er på menyen.
Tredje gang en kokk møter en purre, vil den purre havne i en jevn strøm av skyll vann i veldig lang tid. Av grunner som bare er kjent for purre, blir alle disse månedene i bakken kjærlig dokumentert av en nesten fantastisk mengde skitt og sand presset inn i purrens mange lag. Mens purre-messige hjemmekokker raskt oppdager, klamrer grønnsaken seg til de støvete, skitne, grusomme perlene i det tidligere livet, og ingenting annet enn myeSkylling og omdirigering vil noensinne få de mange lagene som er glattfrie nok til en velsmakende kake.
Å bringe frem det søte i purrens hvite pære for å tilberede den til paien kan enkelt gjøres ved å steke den i ovnen eller sautere den i litt smør. En overkokt purre er faktisk en trist ting, så trist at søpla virkelig er det beste stedet å skyve den slimete juken. Purre er ikke spesielt billige, men når de er overkokt, er det bare ingen måte å bringe dem rundt til spiselandet.
purre som har blitt ordentlig tilberedt til de er lett brunet, kanskje med en håndfull røde, hvite eller gule løk -søskenbarn, eller noen skiver sopp er klare for sin sanne skjebne. Det er kanskje ikke noe spesielt rim, men det er tusen grunner til at smakskombinasjonene kokker skaper for å vise frem denne lave grønnsakspai. En base av slått egg, krem og geit, feta eller Gruyere ost som helles i en rik konditori skaper en terte-lignende rett, mens vi kiler litt laks med kalkskall, diLL, og purre og kle den i en puss med butterdeig skaper den typen løkpai som har kraften til å bringe diktatorer på knærne.
En dypt tilfredsstillende og kanskje mer beskjeden purrepai lagvis med litt kokt pølse og strimlet ost i en tykk "skorpe" med potetmos drysset med parmesan og løp under slaktekyllingen gjør en solid middag. Kokosmelk i stedet for krem, en klem med sitron i stedet for pølsa, og et konditori i stedet for potetmos, og purrepaken har nok en gang forvandlet seg, denne gangen til et indonesisk måltid. En italiensk Crostada di Porri er en enkel, men helt deilig blanding av smørbløt og tynt skiver sautédpiler kysset med litt ricotta og hard, revet ost tynt lagdelt i et konditor.