Wat is Tekwan?
Tekwan is een soort vissoep populair in sommige regio's van Indonesië, bijvoorbeeld in de omgeving van Palembang in Zuid -Sumatra. Op de Indonesische eilanden bereiden veel koks dit gerecht van oude recepten die lokaal beschikbaar voedsel gebruiken. Het prime ingrediënt is vis, gesneden en gepureerd in deegachtige knobbels.
De meeste recepten voor Tekwan omvatten het koken van "visballen" in garnalenbouillon. De visballen worden eerst bereid door de vis te stampen, deze te mengen met tapioca -bloem of een vergelijkbare stof en het resulterende mengsel te kneden totdat het een uniforme textuur is. Eiwitten worden in veel gevallen ook toegevoegd. Cooks voegen een reeks andere ingrediënten toe aan de garnalenbouillon terwijl deze kookt.
In veel gevallen wordt de bouillon voor Tekwan gemaakt door de niet-essentiële delen van de garnalen of garnalen te koken. Hierdoor kan de kok de andere eetbare delen van dit zeedier in een ander gerecht gebruiken. Smaakelementen zoals knoflook worden aan de bouillon toegevoegd om een rijke smaak te produceren die een aanvulling vormtAvors van de vis die gewoonlijk wordt gebruikt om dit gerecht te maken, inclusief variëteiten van makreel of snapper.
Samen met knoflook worden ook andere groenten toegevoegd om de maaltijd substantieel te maken. Deze omvatten selderij, lente -uitjes en sjalotten. De sjalotten en knoflook kunnen worden gehakt en geroosterd, of gewoon in de mix worden gekookt.
Een reeks andere ingrediënten gaat ook naar Tekwan in veel authentieke recepten. Deze omvatten enkele nogal exotische voedselelementen zoals Lily Buds en een voedsel dat Yam Bean wordt genoemd. Al deze voegen smaak, textuur en kleur toe aan de soep.
Sommige van de bovenstaande ingrediënten bieden nog steeds niet de gewaagde, agressieve smaken die sommige mensen in dit gerecht gewend zijn. Sommige recepten vragen ook om hete pepers. Koks kunnen ook zout en zwarte peper gebruiken als een smaakstof voor Tekwan.
Als het gaat om het vertegenwoordigen van regionale presentaties voor vissen, houdt Tekwan zich eigen als een lokale variant van een GREAter culinair scala aan gerechten. In veel Zuid -Indiase voedselculturen gebruiken koks bijvoorbeeld een specifieke vispasta of viscurry om vis smakelijk te maken. Elk van deze visgerechten kan zich een weg banen naar de kookboeken van westerse samenlevingen, waar het koken van vissen vaker betrekking heeft op eenvoudige bereidingen zoals pan frituren met een lichte bloem of maïsmeel. Door te kijken naar traditionele wereldgerechten zoals deze, kunnen de koks van vandaag informatie verzamelen over verschillende smaakprofielen en andere aspecten van de beste presentatie voor vissen als hoofdeiwit.