Hva er Tekwan?
Tekwan er en slags fiskesuppe som er populær i noen regioner i Indonesia, for eksempel i det lokale området Palembang i Sør -Sumatra. På de indonesiske øyene tilbereder mange kokker denne retten fra gamle oppskrifter som bruker lokalt tilgjengelige matvarer. Den viktigste ingrediensen er fisk, kuttet opp og moset i deigklumper.
De fleste oppskrifter for Tekwan involverer kokende "fiskeballer" i rekebuljong. Fiskebollene tilberedes først ved å mase fisken, blande den med tapioka -mel eller et lignende stoff, og elte den resulterende blandingen til den er av en ensartet tekstur. Egghviter tilsettes også i mange tilfeller. Kokker legger en rekke andre ingredienser til rekebuljongen når den koker.
I mange tilfeller er buljongen for Tekwan laget ved å koke de ikke-essensielle delene av rekene eller rekene. Dette gjør at kokken kan bruke de andre spiselige delene av denne sjødyren i en annen rett. Smakselementer som hvitløk tilsettes buljongen for å gi en rik smak som kompletterer den milde FLAvorer av fisken som ofte brukes til å lage denne retten, inkludert varianter av makrell eller snapper.
Sammen med hvitløk blir andre grønnsaker også lagt til for å gjøre måltidet mer betydelig. Disse inkluderer selleri, scallions og sjalottløk. Skalot og hvitløk kan hakkes og stekes, eller bare kokes i blandingen.
En rekke andre ingredienser går også inn i Tekwan i mange autentiske oppskrifter. Disse inkluderer noen ganske eksotiske matelementer som liljeknopper og en mat som heter Yam Bean. Alle disse tilfører smak, tekstur og farge på suppen.
Noen av de ovennevnte ingrediensene gir fremdeles ikke den dristige, aggressive smaken som noen mennesker er vant til i denne retten. Noen oppskrifter krever også paprika. Kokker kan bruke salt og svart pepper som en smakstilsetning for Tekwan også.
Når det gjelder å representere regionale presentasjoner for fisk, holder Tekwan sin egen som en lokal variant av en GREater kulinarisk utvalg av retter. For eksempel i mange sørindiske matkulturer bruker kokker en spesifikk fiskepasta eller fiske karri for å gjøre fisk smakbar. Noen av disse fiskefatene kan komme seg inn i kokebøkene i vestlige samfunn, der matlaging av fisk oftere innebærer enkle preparater som pannesteking med et lett mel eller maismel. Ved å se på tradisjonelle verdensretter som denne, kan dagens kokker hente informasjon om forskjellige smaksprofiler og andre aspekter ved beste presentasjon for fisk som hovedprotein.