Hvad er Tekwan?
Tekwan er en slags fiskesuppe, der er populær i nogle regioner i Indonesien, for eksempel i det lokale område i Palembang i South Sumatra. På de indonesiske øer tilbereder mange kokke denne skål fra gamle opskrifter, der bruger lokalt tilgængelige fødevarer. Den primære ingrediens er fisk, skåret op og moset i dejagtige klumper.
De fleste opskrifter på Tekwan involverer kogende "fiskekugler" i rejerbuljong. Fiskekuglerne tilberedes først ved at moser fisken, blander den med tapioca -mel eller et lignende stof og ælter den resulterende blanding, indtil den er af en ensartet struktur. Æggehvider tilføjes også i mange tilfælde. Kokke tilsætter en række andre ingredienser til rejerbuljong, når den koger.
I mange tilfælde fremstilles bouillon til Tekwan ved at koge de ikke-væsentlige dele af rejer eller rejer. Dette giver kokken mulighed for at bruge de andre spiselige dele af denne havvæsen i en anden skål. Smagselementer som hvidløg føjes til bouillon for at producere en rig smag, der supplerer den milde flAvors af fisken, der ofte bruges til at skabe denne skål, inklusive sorter af makrel eller snapper.
Sammen med hvidløg tilføjes også andre grøntsager for at gøre måltidet mere omfattende. Disse inkluderer selleri, scallions og skalotteløg. Skalotteløg og hvidløg kan hakkes og ristes eller bare koges i blandingen.
En række andre ingredienser går også ind i Tekwan i mange autentiske opskrifter. Disse inkluderer nogle temmelig eksotiske madelementer såsom liljeknopper og en mad kaldet Yam Bean. Alle disse tilføjer smag, tekstur og farve til suppen.
Nogle af de ovennævnte ingredienser giver stadig ikke den dristige, aggressive smag, som nogle mennesker er vant til i denne skål. Nogle opskrifter kræver også varme peberfrugter. Kokke kan også bruge salt og sort peber som smag for Tekwan.
Når det kommer til at repræsentere regionale præsentationer for fisk, har Tekwan sin egen som en lokal variant af en GREAter kulinarisk række retter. For eksempel bruger kokke i mange sydindiske fødevarekulturer en specifik fiskepasta eller fiskekurry til at gøre fisken velsmagende. Enhver af disse fiskeretter kan komme ind i kogebøgerne i vestlige samfund, hvor madlavning af fisk mere almindeligt involverer enkle præparater som panstegning med et let mel eller majs måltid. Ved at se på traditionelle verdensretter som denne kan dagens kokke hente information om forskellige smagsprofiler og andre aspekter af den bedste præsentation for fisk som et hovedprotein.