Hvad er Psarosoupa?

Den små, men store nation i Grækenland er næsten omgivet af Middelhavet, hvilket gør frisk fisk og skaldyr til en let og billig mulighed. Et par indfødte fiskesupper som Psarosoupa er blevet forberedt i århundreder som en måde for fiskere at bruge de fangster, de ikke kunne sælge på markedet. Denne suppe har udviklet sig til at inkorporere både ris og kartofler sammen med en medley med gulerødder, selleri, løg og bouillon gjort lidt sur med citronsaft.

Psarosoupa begyndte ligesom sin græske fætter Kakavia , med fiskere - og de samfund, der støttede dem - at spise fisk, der ikke ville sælge. De typer fisk, der fungerer bedst for supper, var imidlertid et generelt fokus for arter som rød snapper, bas, hellefisk, grouper, ørred og torsk. Generelt, jo kødere af fiskestykkerne, jo bedre vil de holde op i suppen, og jo mindre sandsynligt vil de overcook.

Mange fiskere fremstiller fiskesupper som Psarosoupa, mens de stadig er på havet. Fisken er friskere than nogensinde på dette tidspunkt, og en enkelt komfur topbrænder eller varmplade er alt, hvad de har brug for. Mange kokke begynder suppen ved at placere en gryde på komfuret og få lidt olie så varm som muligt, og siser hurtigt de tykke fiskebunker på alle sider, før den faktiske suppe begynder at tage form. Andre kokke krybber bare fiskestykkerne i suppen.

For hvert pund fiskestykker, der er sat i psarosoupa, skal 4 kopper (900 ml) vand hældes i gryden. Varmen skal sænkes til en simmer, når gryden begynder at koge. Når fisken næsten koges igennem, skal brikkerne fjernes fra fiskebestanden og lægges til side. Ellers vil de kogte over, mens de andre ingredienser stadig laver mad.

ind i fiskebestanden går terninger på kartofler, hakkede gulerødder og selleri og hakket løg. Når disse ingredienser har kogt i 15 eller 20 minutter, går fiskene tilbage, ofte med noget ris. Nogle kokke bruger POTatoer eller ris, men mange bruger begge dele. Når ris og kartofler næsten koges igennem, tilsættes terninger tomater og olivenolie sammen med salt og peber efter smag. Før man serverer Psarosupa, får olien og tomaterne typisk lov til at simre med suppen i mindst fem minutter mere for at kombinere smagene. Når varmen går af, og serveringsske kommer ud, giver ca. 0,25 kop (59 ml) citronsaft til 8 kopper (1,8 liter) suppe den sidste skål en lys, citrus-tinget smag.