Vad är PSAROSOUPA?
Den små men våningar i Grekland är nästan omgiven av Medelhavet, vilket gör färskt skaldjur till ett enkelt och billigt alternativ. Några infödda fisksoppor som Psarosoupa har förberetts i århundraden som ett sätt för fiskare att använda de fångster som de inte kunde sälja på marknaden. Denna soppa har utvecklats för att integrera både ris och potatis, tillsammans med en medley av morötter, selleri, lök och buljong, gjort något surt med citronsaft.
Psarosoupa, som sin grekiska kusin kakavia , började med fiskare - och de samhällen som stödde dem - äter fisk som inte skulle sälja. De typer av fisk som fungerar bäst för soppor var emellertid ett allmänt fokus för arter som röd snapper, bas, hälleflundra, grouper, öring och torsk. Generellt sett, ju köttare fiskarna, desto bättre kommer de att hålla upp i soppan och desto mindre troligt kommer de att koka över.
Många fiskare gör fisksoppor som Psarosoupa medan de fortfarande är till sjöss. Fisken är fräscharen någonsin vid denna tidpunkt, och en enda spis toppbrännare eller varmplatta är allt de behöver. Många kockar börjar soppan genom att placera en kruka på kaminen och få lite olja så varm som möjligt, sårar snabbt de tjocka bitarna av fisk på alla sidor innan den faktiska soppan börjar ta form. Andra kockar tappar bara fiskstyckena i soppan.
För varje kilo fiskstycken som läggs i Psarosoupa bör 4 koppar (900 ml) hällas i pannan. Värmen ska sänkas till en sjuda efter att potten börjar koka. När fisken nästan kokas igenom bör bitarna tas bort från fiskbeståndet och läggs åt sidan. Annars kommer de att koka över medan de andra ingredienserna fortfarande lagar mat.
In i fiskbeståndet går tärnad potatis, hackade morötter och selleri och malade lökar. När dessa ingredienser har kokt i 15 eller 20 minuter går fisken tillbaka, ofta med lite ris. Vissa kockar använder POTatoer eller ris, men många använder båda. När riset och potatisen nästan kokas igenom, tillsätts tärningar och olivolja, tillsammans med salt och peppar efter smak. Innan Psarosoupas serveras får oljan och tomaterna vanligtvis sjuda med soppan i minst fem minuter mer för att kombinera smakerna. När värmen går av och serveringsskeden kommer ut, ger cirka 0,25 kopp (59 ml) citronsaft i 8 koppar (1,8 liter) soppa, den slutliga maträtten en lätt, citrusbesatt smak.