Co to jest Psarosoupa?

Mały, ale naród Grecji jest prawie otoczony Morzem Śródziemnym, dzięki czemu świeże owoce morza są łatwą i niedrogą opcją. Kilka rodzimych zup rybnych, takich jak Psarosoupa od wieków jako sposób dla rybaków do wykorzystania połowów, których nie mogli sprzedać na rynku. Ta zupa ewoluowała w celu włączenia zarówno ryżu, jak i ziemniaków, wraz z składanką marchwi, selera, cebuli i bulionu, stworzoną lekko kwaśną z sokiem z cytryny.

Psarosoupa, podobnie jak jej grecki kuzyn kakavia , zaczął od rybaków - i społeczności, które je wspierały - jedząc ryby, które nie sprzedają. Rodzaje ryb, które najlepiej sprawdzają się w zupach, były ogólnym celem gatunków takich jak czerwony lucjan, bas, halibut, group, pstrąg i dorsz. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej mięsiste kawałki ryb, tym lepiej trzymają się w zupie i im mniejsze prawdopodobieństwo, że będą się rozgotować.

Wielu rybaków robi zupy rybne, takie jak Psarosoupa, gdy jest jeszcze na morzu. Ryba jest świeższaW tym momencie potrzebują tylko pojedynczego palnika lub płyty grzejnej. Wielu szefów kuchni rozpoczyna zupę, umieszczając garnek na kuchence i zdobywając trochę oleju, jak to możliwe, szybko wypala grube kawałki ryb po wszystkich stronach, zanim faktyczna zupa zacznie się kształtować. Inni szefowie kuchni po prostu zakładają kawałki ryb w zupie.

Na każdy funt kawałków ryb umieszczonych w Psarosoup należy wlać na patelnię 4 szklanki (900 ml) wody. Ciepło powinno być opuszczone do wrzenia po tym, jak garnek zacznie się gotować. Gdy ryba jest prawie ugotowana, kawałki należy usunąć z wywaru ryb i odłożyć na bok. W przeciwnym razie będą się rozgotować, podczas gdy inne składniki nadal gotują.

W stężenie ryb przechodzi w kostkę ziemniaków, posiekaną marchewkę i seler oraz mielone cebulę. Po ugotowaniu tych składników przez 15 lub 20 minut ryba wraca, często z ryżem. Niektórzy kucharze używają POTatoes lub ryż, ale wielu używa obu. Gdy ryż i ziemniaki są prawie ugotowane, dodaje się pokrojone w kostkę pomidory i oliwę z oliwek, a także sól i pieprz do smaku. Przed podaniem Psarosoupa olej i pomidory zwykle mogą gotować na wolnym ogniu z zupą przez co najmniej pięć minut, aby połączyć smaki. Kiedy upał się, a łyżka do serwowania wychodzi, około 0,25 szklanki soku z cytryny na 8 szklanki (1,8 litra) zupy, nadaje końcowej naczyniu lekki, cytrusowy smak.