Qu'est-ce que le psarosoupa?
La nation de la Grèce en petite mais étangée est presque entourée de la mer Méditerranée, faisant des fruits de mer frais une option facile et peu coûteuse. Quelques soupes de poisson indigènes comme le psarosoupa sont préparées depuis des siècles afin que les pêcheurs utilisent les captures qu'ils ne pouvaient pas vendre sur le marché. Cette soupe a évolué pour incorporer à la fois du riz et des pommes de terre, ainsi qu'un mélange de carottes, de céleri, d'oignon et de bouillon, fabriqués légèrement acides avec du jus de citron.
psarosoupa, comme son cousin grec kakavia , a commencé avec les pêcheurs - et les communautés qui les soutenaient - manger des poissons qui ne vendraient pas. Les types de poissons qui fonctionnent le mieux pour les soupes, cependant, étaient un objectif général d'espèces comme le vivaneau rouge, la basse, le flétan, le mérou, la truite et la morue. Généralement, plus les morceaux de poisson sont charnus, mieux ils tiendront dans la soupe et moins ils sont susceptibles de trop cuire.
De nombreux pêcheurs font des soupes de poisson comme le psarosoupa tout en étant en mer. Le poisson est plus fraisN jamais à ce stade, et un seul brûleur à poêle ou une plaque chauffante est tout ce dont ils ont besoin. De nombreux chefs commencent la soupe en plaçant un pot sur le poêle et en obtenant de l'huile aussi chaude que possible, en saisissant rapidement les morceaux de poisson épais de tous les côtés avant que la soupe réelle ne commence à prendre forme. D'autres chefs braconnent les morceaux de poisson dans la soupe.
Pour chaque livre de poissons mis en psarosoupa, 4 tasses (900 ml) d'eau doivent être versées dans la poêle. La chaleur doit être abaissée à mijoter après que le pot commence à bouillir. Lorsque le poisson est presque cuit, les pièces doivent être retirées du bouillon de poisson et réservées. Sinon, ils seront trop cuits pendant que les autres ingrédients cuisent encore.
Dans le bouillon de poisson, les pommes de terre en dés, les carottes hachées et le céleri et les oignons hachés. Une fois que ces ingrédients ont cuit pendant 15 ou 20 minutes, le poisson remonte, souvent avec du riz. Certains cuisiniers utilisent POTatoes ou riz, mais beaucoup utilisent les deux. Lorsque le riz et les pommes de terre sont presque cuits, des tomates en dés et de l'huile d'olive sont ajoutées, avec du sel et du poivre au goût. Avant de servir le psarosoupa, l'huile et les tomates sont généralement autorisées à mijoter avec la soupe pendant au moins cinq minutes de plus pour combiner les saveurs. Lorsque la chaleur s'éteint et que la cuillère de service sort, environ 0,25 tasse (59 ml) de jus de citron pour 8 tasses (1,8 litre) de soupe, donne au plat final une saveur légère et teintée d'agrumes.