Co je Psarosoupa?

Small-, ale podřízený národ Řecka je téměř obklopen Středozemním mořem, díky čemuž je čerstvé mořské plody snadnou a levnou možností. Několik nativních rybích polévek, jako je Psarosoupa, bylo po staletí připraveno jako způsob, jak rybáři využívat úlovky, které nemohli prodat na trhu. Tato polévka se vyvinula tak, aby začlenila jak rýži, tak brambory, spolu se směsí mrkve, celeru, cibule a vývaru, vyrobenou mírně kyselý s citronovou šťávou.

Psarosoupa, stejně jako jeho řecký bratranec Kakavia , začal rybáři - a komunitami, které je podporovaly - jedly ryby, které by se neprodávaly. Druhy ryb, které nejlépe fungují pro polévky, však byly obecným zaměřením druhů, jako je červené snapper, basy, halibut, grouper, pstruh a treska. Obecně platí, že čím masivnější jsou kousky ryb, tím lépe budou držet v polévce a tím méně pravděpodobné, že budou převařit.

Mnoho rybářů vyrábí rybí polévky jako Psarosoupa, zatímco stále na moři. Ryba je svěžín V tuto chvíli a vše, co potřebují, je jediný hořák nebo horkou desku. Mnoho kuchařů začne polévku umístěním hrnce na sporák a co nejpříjemnějším olejem, rychle opálit silné kousky ryb na všech stranách, než se začne formovat skutečná polévka. Ostatní kuchaři jen pytlí kousky ryb do polévky.

Za každou libru rybích kusů umístěných do Psarosoupa by se do pánve mělo nalit 4 šálky (900 ml) vody. Poté, co se hrnec začne vařit, by mělo být teplo. Když je ryba téměř vařena, kousky by měly být odstraněny z rybího pažby a odložení. Jinak budou převařit, zatímco ostatní ingredience stále vaří.

do rybího pažby jde nakrájené brambory, nasekané mrkev a celer a mleté ​​cibuli. Jakmile se tyto složky vaří po dobu 15 nebo 20 minut, ryby se vrací zpět, často s nějakou rýží. Někteří kuchaři používají POTatoes nebo rýže, ale mnoho z nich používá oba. Když jsou rýže a brambory téměř vařeny, přidávají se nakrájená rajčata a olivový olej, spolu se solí a pepřem. Před podáváním Psarosoupa, olej a rajčata se obvykle dovolí vařit polévkou po dobu nejméně pěti minut více, aby kombinovaly chutě. Když teplo zhasne a obslužná lžíce vyjde, asi 0,25 šálku (59 ml) citronové šťávy na 8 šálků (1,8 litru) polévky dává poslední misce světlou příchuť citrus.