Co je La Mian?

la Mian odkazuje na ruční nudle pomocí tradičních čínských technik. Kuchaři, kteří zvládli dovednost, jsou drženi ve velké úctě jako kulinářské i výkonné umělci. Válec těsta je opakovaně natažený a složen, aby se vynásobil do postupně tenčích pramenů. Princip, stejně jako estetika procesu, je podobná jako vytvoření velkého těsta na pizzu. Čerstvé těstoviny nudle se vaří v vývaru a podávají se různými způsoby, nejčastěji v polévce. Zatímco restaurace s rychlým servisem La Mian se nacházejí po celé Číně a jinde, styl přípravy pocházel z nejzápadnější Číny. Jednoduché nudle se dobře uchovaly sušením a sloužily jako důležitý zdroj škrobu. Mnoho provincií západní Číny jsou etničtí muslimové, včetně severního Hui nebo Uyghur, lidí. La Mian Noodles apelovaly na jejich potřebu halal, nebo nábožensky pErmissible, jídlo.

Lanzhou je hlavní město severozápadní provincie Gansu. Většina nudlových obchodů se identifikuje jako sloužící La Mian ve stylu Lanzhou. Existují i ​​jiné výrazně regionální styly, které se liší v přípravě, konzistenci nudlí a jejich sloužící prezentaci. Jídlo se dokonce migrovalo do jiných zemí sousedících s Čínou.

Složky pro nudlové těsto jsou jednoduché: pšeničná mouka a voda. Proměnit těsto na nudle však není tak jednoduché. Těsto musí být natolik hnuté, aby lepek proteiny, aby bylo těsto elastické. Různí kuchaři mohou mít své vlastní techniky podpisu pro natažení a ztenčení těsta do nudlí. Obvykle existují i ​​regionální metody.

Mezi nejběžnějšími manévry je válec těsta popadnut jeho konce a natažený tím, že ho gyruje jako přeskakování skokového lana. Může to also Natažením jeho prasknutím nahoru a ostře zpět dolů, abyste plácli lehce flourovaný pracovní stůl. Protáhlé těsto je složeno a konce jsou spojeny. To je točené, zkroucené dohromady. Přes spodní smyčku je vložen prst a pletené těsto je rozloženo, aby se rozbila při záhybu.

Zkušený šéfkuchař může tyto pohyby opakovat znovu a znovu poměrně rychle. S každým opakováním se počet nudlových pramenů zdvojnásobuje a postupně se stává tenčí. Po dokončení není sto nudlí, každá tenká jako těstoviny na vlasy, neobvyklé. Nejoblíbenějším způsobem, jak to jíst, je krátce vařit nudle do vývaru a sloužit jako polévka.

la Mian je mnoha vědci považován za starověký předchůdce mnoha jídel v pořadech nudlí běžných v Asii. Ačkoli je vytvořen jinak, korejský ra myeon a japonští ramen jsou velmi podobné v hotové formě. Nudle se také běžně podávají jako smažené. Během léta může být La Mian SERved chlazeného salátovým zálivem a octovým dresinkem.