¿Qué es La Mian?
La Mian se refiere a los fideos tirados a mano utilizando técnicas tradicionales chinas. Los chefs que han dominado la habilidad se tienen en alta estima como artistas culinarios y de actuación. Un cilindro de masa se estira y dobla repetidamente para multiplicarlo en hebras progresivamente más delgadas. El principio, así como la estética del proceso, es similar a la formación de una gran masa de pizza. Los fideos de pasta fresca se cocinan en caldo y se sirven de varias maneras, más comúnmente en una sopa.
en chino, mian significa "fideos" y la traduce "tirar". Mientras que los restaurantes de La Mian se encuentran en toda China y en otros lugares, el estilo de preparación se originó en China más occidental. Los fideos simples conservados bien al secarse y sirvieron como una importante fuente básica de almidón. Muchas de las provincias de China occidental son musulmanes étnicos, incluidos el norte de Hui, o la gente de Uyghur. La Mian Noodles apeló a su necesidad de Halal, o religiosamente PErmissible, Food.
Lanzhou es la capital de la provincia noroeste de Gansu. La mayoría de las tiendas de fideos se identifican como servir a La Mian en el estilo Lanzhou. Hay otros estilos claramente regionales que difieren en la preparación, la consistencia de los fideos y su presentación en servicio. El plato incluso ha migrado a otros países contiguos a China.
Los ingredientes para la masa de fideos son simples: harina de trigo y agua. Sin embargo, convertir la masa en fideos no es tan simple. La masa debe amasarse exactamente para que las proteínas del gluten hagan la masa elástica. Diferentes chefs pueden tener sus propias técnicas de firma para estirar y adelgazar la masa en fideos. También hay métodos regionales convencionalmente.
Entre las maniobras más comunes, un cilindro de la masa se agarra por sus extremos y se estira girando como omitir una cuerda de salto. Puede also Estire rompiéndolo hacia arriba y retrocediendo bruscamente para abofetear una mesa de trabajo ligeramente enharinada. La masa alargada se pliega y los extremos se unen. Esto es hilado, retorcido. Se inserta un dedo a través del circuito inferior, y la masa trenzada se separa para romperse en el pliegue.
Un chef experto puede repetir estos movimientos una y otra vez con bastante rapidez. Con cada repetición, el número de hilos de fideos se duplica, volviéndose progresivamente más delgado. Cuando termina, cien fideos, cada uno tan delgado como el cabello de ángel, no es infrecuente. La forma más popular de comer esto es hervir los fideos brevemente en caldo y servir como sopa.
La Mian cree que muchos investigadores son el antiguo precursor de muchos de los platos de fideos en el grupo comunes en toda Asia. Aunque creado de manera diferente, el coreano ra myeon y japonés ramen son muy similares en forma terminada. Los fideos también se sirven comúnmente como un salteado. Durante el verano, La Mian puede ser SEEstado frío con coberturas de ensalada y un aderezo de vinagre.