Hva er La Mian?
La Mian refererer til håndkledde nudler ved bruk av tradisjonelle kinesiske teknikker. Kokker som har mestret ferdigheten, holdes høyt som både kulinariske og performancekunstnere. En sylinder av deig blir gjentatte ganger strukket og brettet for å multiplisere den til gradvis tynnere tråder. Prinsippet, så vel som estetikken i prosessen, ligner på å danne en stor pizzadeig. De ferske pasta -nudlene tilberedes i buljong og serveres på forskjellige måter, oftest i en suppe.
på kinesisk, mian betyr "nudler" og la oversetter "til å trekke." Mens hurtig-servering av La Mian-restauranter finnes i hele Kina og andre steder, har forberedelsesstilen oppstått i vestligste Kina. De enkle nudlene bevart godt ved å tørke, og fungerte som en viktig stiftkilde til stivelse. Mange av provinsene i Vest -Kina er etniske muslimer, inkludert den nordlige Hui, eller Uyghur, mennesker. La Mian -nudler appellerte til deres behov for halal, eller religiøst permissible, mat.
Lanzhou er hovedstaden i den nordvestlige provinsen Gansu. De fleste nudlerbutikker identifiserer seg som å tjene La Mian i Lanzhou -stilen. Det er andre utpreget regionale stiler som er forskjellige i forberedelse, konsistens av nudlene og deres serveringspresentasjon. Retten har til og med migrert til andre land tilstøtende Kina.
Ingrediensene til nudeldeigen er enkelt: hvetemel og vann. Å gjøre deigen til nudler er imidlertid ikke så enkelt. Deigen må eltes nøyaktig nok til at glutenproteiner kan gjøre deigen elastisk. Ulike kokker kan ha sine egne signaturteknikker for å strekke og tynne deigen til nudler. Det er konvensjonelt regionale metoder også.
Blant de vanligste manøvrene blir en sylinder av deigen grepet av endene og strekkes ved å gyrere den som å hoppe over et hopptau. Det kan also bli strukket ved å knipse den oppover og skarpt nedover for å smelle et lett melet arbeidsbord. Den langstrakte deigen brettes, og endene bringes sammen. Dette er spunnet, vridd sammen. En finger settes inn gjennom bunnsløyfen, og den flettede deigen trekkes fra hverandre for å bryte ved brettet.
En dyktig kokk kan gjenta disse bevegelsene om og om igjen ganske raskt. Med hver repetisjon dobler antallet nudlerstreng, og blir gradvis tynnere. Når de er ferdige, er hundre nudler, hver så tynne som englehårpasta, ikke uvanlig. Den mest populære måten å spise dette på er å koke nudlene kort i buljong og tjene som suppe.
La Mian antas av mange forskere å være den gamle forløperen for mange av nudlene-i-suppetiden som er vanlige i hele Asia. Selv om det er skapt annerledes, er koreansk ra myeon og japansk ramen veldig like i ferdig form. Nudlene serveres også ofte som en røre. I løpet av sommeren kan La Mian være SERved kjølt med salatpålegg og en eddikdressing.