Co to jest La Mian?
La Mian odnosi się do ręcznie rozkładanego makaronu przy użyciu tradycyjnych chińskich technik. Szefowie kuchni, którzy opanowali umiejętności, są uważani zarówno jako artystowie kulinarni, jak i performance. Cylinder ciasta jest wielokrotnie rozciągany i składany, aby pomnożyć go w stopniowo cieńsze pasma. Zasada, a także estetyka procesu, jest podobna do tworzenia dużego ciasta do pizzy. Świeży makaron makaronowy jest gotowany w bulionie i podawany na różne sposoby, najczęściej w zupie.
w chińsku, Mian oznacza „makaron”, a la tłumaczy „na pociągnięcie”. Podczas gdy restauracje w La Mian występują w całej Chinach i gdzie indziej, styl przygotowania powstał w najbardziej wysuniętym na zachód Chinach. Prosty makaron zachował się dobrze przez suszenie i służył jako ważne źródło zszywek skrobi. Wiele prowincji zachodnich Chin to muzułmanie etniczni, w tym ludzie z północy Hui lub Ujghur. La Mian Noodles zaapelował do ich potrzeby halal lub religijnego pErmissible, Food.
Lanzhou jest stolicą północno -zachodniej prowincji Gansu. Większość sklepów z makaronem identyfikuje się jako obsługujący La Mian w stylu Lanzhou. Istnieją inne wyraźnie regionalne style, które różnią się pod względem przygotowania, konsystencją makaronu i ich prezentacją porodową. Danie migrowało nawet do innych krajów przylegających do Chin.
Składniki ciasta makaronu są proste: mąka pszenna i woda. Zamienianie ciasta w makaron nie jest jednak takie proste. Ciasto musi być wystarczająco ugniatane, aby białka glutenowe były elastyczne. Różni szefowie kuchni mogą mieć własne charakterystyczne techniki rozciągania i przerzedzania ciasta w makaron. Istnieją również metody konwencjonalnie regionalne.
Wśród najczęstszych manewrów cylinder ciasta jest chwytający przez jego końce i rozciągany przez wirując je jak pominięcie linowania skoku. Może ALSo Zachwycaj się, rzucając go w górę i ostro z powrotem, aby uderzyć w lekko posypany mąką stół roboczy. Wydłużone ciasto jest składane, a końce są łączone. To jest obrócone, skręcone razem. Palec jest wkładany przez dolną pętlę, a plecione ciasto jest rozkładane, aby pękać.
Wykwalifikowany szef kuchni może powtarzać te ruchy w kółko dość szybko. Z każdym powtórzeniem liczba pasm makaronu podwaja się, stając się stopniowo cieńszym. Po zakończeniu sto makaronu, każdy tak cienki jak makaron do włosów anioła, nie jest rzadkością. Najpopularniejszym sposobem jedzenia jest krótkie gotowanie makaronu w bulionie i podanie jako zupa.
La Mian uważa, że wielu badaczy jest starożytnym prekursorem wielu potraw z makaronu w sosach wspólnych w całej Azji. Choć stworzone inaczej, koreański ra myeon i japoński Ramen są bardzo podobne w formie gotowej. Makaron jest również powszechnie podawany jako smaż. Latem La Mian może być SERved schłodzony z dodatkami sałatkowymi i sosem octu.