Qu'est-ce que La Mian?
La Mian fait référence aux nouilles tirées à la main en utilisant des techniques chinoises traditionnelles. Les chefs qui ont maîtrisé les compétences sont tenus en haute estime comme des artistes culinaires et de la performance. Un cylindre de pâte est étiré à plusieurs reprises et plié pour le multiplier en brins progressivement plus fins. Le principe, ainsi que l'esthétique du processus, sont similaires à la formation d'une grande pâte à pizza. Les nouilles de pâtes fraîches sont cuites dans du bouillon et servies de diverses manières, le plus souvent dans une soupe.
en chinois, mian signifie «nouilles» et la traduit «à tirer». Alors que les restaurants de La Mian à service rapide se trouvent dans toute la Chine et ailleurs, le style de préparation est originaire de la Chine la plus à l'ouest. Les nouilles simples préservent bien par le séchage et servaient comme une importante source de base d'amidon. Beaucoup de provinces de la Chine occidentale sont des musulmans ethniques, dont le Northern Hui, ou Ughur, le peuple. Les nouilles de La Mian ont fait appel à leur besoin de halal, ou religieusement PErmisible, nourriture.
Lanzhou est la capitale de la province nord-ouest de Gansu. La plupart des magasins de nouilles s'identifient comme servant La Mian dans le style Lanzhou. Il existe d'autres styles distinctement régionaux qui diffèrent dans la préparation, la cohérence des nouilles et leur présentation en service. Le plat a même migré vers d'autres pays adjacents en Chine.
Les ingrédients de la pâte de nouilles sont simples: la farine de blé et l'eau. Cependant, transformer la pâte en nouilles n'est pas si simple. La pâte doit être pétrie assez exactement pour que les protéines de gluten puissent faire la pâte élastique. Différents chefs peuvent avoir leurs propres techniques de signature pour étirer et éclaircir la pâte en nouilles. Il existe également des méthodes régionales conventionnelles.
Parmi les manœuvres les plus courantes, un cylindre de la pâte est saisi par ses extrémités et étiré en le gyrant comme en sautant une corde de saut. Il peut also Soyez étiré en le claquant vers le haut et en arrière fortement vers le bas pour gifler une table de travail légèrement farinée. La pâte allongée est pliée et les extrémités sont réunies. Ceci est tourné, tordu ensemble. Un doigt est inséré à travers la boucle inférieure et la pâte tressée est séparée pour se casser au niveau du pli.
Un chef qualifié peut répéter ces mouvements encore et encore assez rapidement. À chaque répétition, le nombre de brins de nouilles double, devenant progressivement plus mince. Une fois terminé, une centaine de nouilles, chacune aussi mince que les pâtes aux cheveux d'ange, n'est pas rare. La façon la plus populaire de manger ceci est de faire bouillir les nouilles brièvement dans le bouillon et de servir de soupe.
La Mian est considéré par de nombreux chercheurs comme l'ancien précurseur de nombreux plats de nouilles en groupe commun à travers l'Asie. Bien que créés différemment, les coréens RA Myeon et les Ramen japonais sont très similaires sous forme finie. Les nouilles sont également couramment servies de sauté. Pendant l'été, La Mian peut être SECroix-refroidie avec garnitures à salade et une vinaigrette en vinaigre.