O que é La Mian?
la mian refere-se a macarrão puxado à mão usando técnicas tradicionais chinesas. Os chefs que dominaram a habilidade são mantidos em alta consideração como artistas culinários e performáticos. Um cilindro de massa é repetidamente esticado e dobrado para multiplicá -lo em fios progressivamente mais finos. O princípio, bem como a estética do processo, é semelhante à formação de uma grande massa de pizza. O macarrão fresco é cozido em caldo e servido de várias maneiras, mais comumente em uma sopa. Enquanto os restaurantes de La Mian de Serviço Quick são encontrados em toda a China e em outros lugares, o estilo de preparação se originou na China mais ocidental. O macarrão simples preservado bem, secando e serviu como uma importante fonte básica de amido. Muitas das províncias da China Ocidental são muçulmanos étnicos, incluindo o norte de Hui, ou Uyghur. La Mian Noodles apelou à sua necessidade de halal, ou religiosamente PErmissível, comida. A maioria das lojas de macarrão se identifica como servir La Mian no estilo Lanzhou. Existem outros estilos distintos regionais que diferem na preparação, consistência do macarrão e sua apresentação por servir. O prato até migrou para outros países ao lado da China.
Os ingredientes da massa de macarrão são simples: farinha de trigo e água. Transformar a massa em macarrão, no entanto, não é tão simples. A massa deve ser amassada exatamente o suficiente para as proteínas do glúten tornarem a massa elástica. Chefs diferentes podem ter suas próprias técnicas de assinatura para alongar e diminuir a massa no macarrão. Existem métodos convencionalmente regionais também.
Entre as manobras mais comuns, um cilindro da massa é agarrado por suas pontas e esticado girando -a como pular uma corda de salto. Pode also ser esticado, tirando -o para cima e de volta acentuadamente para dar um tapa em uma mesa de trabalho levemente enfarinhada. A massa alongada é dobrada e as extremidades são reunidas. Isso é girado, torcido juntos. Um dedo é inserido através do loop inferior e a massa trançada é separada para quebrar na dobra.
Um chef qualificado pode repetir esses movimentos repetidamente rapidamente. A cada repetição, o número de fios de macarrão dobra, tornando -se progressivamente mais fino. Quando terminado, cem macarrão, cada um tão magro quanto o macarrão com cabelo de anjo, não é incomum. A maneira mais popular de comer isso é ferver o macarrão brevemente em caldo e servir como sopa.
Acredita-se que muitos pesquisadores sejam o antigo precursor de muitos dos pratos de macarrão em grupo comuns em toda a Ásia. Embora criados de maneira diferente, o coreano ra myeon e o japonês ramen são muito semelhantes na forma final. O macarrão também é comumente servido como frite. Durante o verão, La Mian pode ser SEApresentado com coberturas de salada e um molho de vinagre.