O que é Broa?

O pão de milho saudável conhecido como Broa vem de Portugal, onde os camponeses o assaram pela primeira vez usando farinha de milho branca ou amarela combinada com farinha de trigo e fermentou com fermento. Broa, junto com o pão doce português conhecido como Massa Sovada , é o pão nacional de Portugal. Enquanto a BROA foi criada em Portugal, também se mostrou popular na região espanhola da Galiza e em colônias portuguesas como o Brasil, onde os moradores adicionaram seus próprios aromas, como a erva-doce, para o pão tradicional.

No passado, o Broa foi comido diariamente na montanha do norte-rodo. Embora o milho seja uma nova colheita mundial, sua resistência o tornou útil para agricultores em terrenos montanhosos, onde o crescimento do trigo era difícil, se não impossível. Embora o pão de milho americano seja fermentado com bicarbonato de sódio, Broa difere no uso de fermento. A proporção de farinha de trigo para a farinha de milho pode varY - Quanto mais farinha de trigo acrescentou, mais leve a textura do BROA. A proporção tradicional é de quatro partes de farinha de milho para uma parte do trigo sarraceno moldado em pedra.

A crosta de Broa é esbranquiçada, com a migalha interna revelando uma rica cor marrom dourada. Dependendo da quantidade de farinha de milho amarela e branca usada na massa, o próprio pão também pode variar em matiz. Em Portugal, a textura de Broa difere de região para região, com pães assados ​​no norte sendo mais úmidos e cakelike em consistência, e aqueles assados ​​no sul frequentemente sendo mais densos. Nos Açores, o grupo da ilha do qual muitos portugueses se originaram, a farinha de milho branca é preferida em relação à farinha de milho amarela. Outros cozinheiros podem adicionar seus próprios toques, como adicionar mel ou cereal de cevada à receita.

Em Portugal contemporâneo, Broa freqüentemente acompanha um jantar de ovos, ervilhas e peixes locais, como sardinha ou cOD. É frequentemente consumido ao lado de caldo verde , uma sopa feita com couve, batata e salsicha. Broa também funciona bem para fazer sanduíches e torradas.

No inverno, a textura saudável do pão se levanta bem para o café da manhã. Hams e queijos locais curados combinam bem com Broa. O pão é frequentemente emparelhado com vinhos brancos leves e frescos da Galiza e Minho, como Alvarinho e Vinho Verde. O pão também se mantém bem e pode ser apreciado por dias depois de ser assado.