Was ist Broa?
Das herzhafte Maisbrot, der als broa bekannt ist, stammt aus Portugal, wo die Bauern es zuerst mit weißem oder gelbem Maismehl in Kombination mit Weizenmehl gebacken und mit Hefe eingestuft wurden. Broa ist zusammen mit dem portugiesischen süßen Brot, das als Massa Sovada bekannt ist, das nationale Brot von Portugal. Während Broa in Portugal gegründet wurde, hat es sich auch in der spanischen Region Galiziens und in portugiesischen Kolonien wie Brasilien als beliebt erwiesen, wo die Bewohner ihre eigenen Aromen wie Fenchel hinzugefügt haben. Obwohl Mais eine neue Ernte in der neuen Welt ist, machte es seine Härte für Landwirte in hügeligen Geländen nützlich, in denen der wachsende Weizen schwierig, wenn nicht unmöglich war. Obwohl das amerikanische Maisbrot mit Backpulver eingebunden ist, unterscheidet sich Broa in der Verwendung von Hefe. Der Anteil des Weizenmehls zu Maismehl kann var vary - Je mehr Weizenmehl hinzugefügt wurde, desto leichter die Textur der Broa. Das herkömmliche Verhältnis beträgt vier Teile Maismehl zu einem Teil Stein.
Die Kruste von Broa sieht weißlich aus und zeigt eine reichhaltige, goldbraune Farbe. Abhängig von der Menge an gelb und weißem Maismehl, die im Teig verwendet wird, kann das Brot selbst auch im Farbton variieren. In Portugal unterscheidet sich die Textur von Broa von Region zu Region, wobei die im Norden gebackenen Brote feuchter und kakelarischer sind und die im Süden gebackenen Menschen häufig dichter sind. In den Azoren, der Inselgruppe, aus der viele portugiesische Amerikaner entstanden sind, wird weißer Maismehl gegenüber gelbem Maismehl bevorzugt. Andere Köche können ihre eigenen Details hinzufügen, z. B. das Hinzufügen von Honig- oder Gerstenmüsli zum Rezept.
In der heutigen Portugal begleitet Broa häufig ein Abendessen mit Eiern, Erbsen und lokalen Fischen wie Sardinen oder C.Od. Es wird oft neben Caldo Verde gegessen, einer Suppe aus Grünkohl, Kartoffeln und Wurst. Broa eignet sich auch gut, um Sandwiches und Toast zu machen.
Im Winter steht die herzhafte Textur des Brotes gut zu Frühstücksnahrungsmitteln. Ausgehärtete Schinken und Käse passen gut zu Broa. Das Brot wird oft mit leichten, frischen weißen Weinen aus Galizien und Minho wie Alvarinho und Vinho Verde kombiniert. Das Brot bleibt auch gut und kann tagelang genossen werden, nachdem es gebacken wurde.