Co to jest Broa?
Obfity chleb kukurydziany znany jako Broa pochodzi z Portugalii, gdzie chłopi po raz pierwszy upiekli go za pomocą białej lub żółtej mąki kukurydzy w połączeniu z mąką pszenną i zagłębili ją drożdżami. Broa wraz z portugalskim słodkim chlebem znanym jako Massa Sovada , jest chlebem narodowym Portugalii. Podczas gdy Broa został stworzony w Portugalii, okazał się również popularny w hiszpańskim regionie Galicji i w portugalskich koloniach, takich jak Brazylia, gdzie mieszkańcy dodali własne aromatyzacje, takie jak koper kopu włoskiego, do tradycyjnego chleba.
W przeszłości Broa była codziennie spożywana w górzystych północnych regionach. Chociaż kukurydza jest nowym światowym uprawą, jej odporność sprawiła, że jest przydatna dla rolników na pagórkowatym terenie, gdzie uprawy pszenicy była trudna, jeśli nie niemożliwa. Chociaż amerykański chleb kukurydziany jest zakwaskowany sodą oczyszczoną, Broa różni się w stosowaniu drożdży. Proporcja mąki pszennej do mąki kukurydzy może varY - Im więcej dodanej mąki pszennej, tym jaśniejsza konsystencja Broa. Tradycyjny stosunek to cztery części mąki kukurydzy do jednej części gryki z kamieniem.
Skorupa Broa ma białawe, a wewnętrzny okruk ujawnia bogaty, złoty kolor. W zależności od ilości żółtej i białej mąki kukurydzy używanej w ciastu sam chleb może się również różnić w odcieniu. W Portugalii konsystencja Broa różni się w zależności od regionu, a bochenki upieczone na północy są bardziej wilgotne i łydowe w konsystencji, a osoby pieczone na południu często są gęstsze. W Azorach, grupie wysp, z której powstało wielu portugalsko-amerykańskich, biała mączka kukurydziana jest preferowana w stosunku do żółtej mąki kukurydzy. Inni kucharze mogą dodawać własne akcenty, takie jak dodanie miodu lub płatków jęczmiennych do przepisu.
We współczesnej Portugalii Broa często towarzyszy obiadowi z jaj, groszku i lokalnych ryb, takich jak sardynki lub cod. Często jest jedzony obok Caldo Verde , zupą wykonaną z jarmużu, ziemniaków i kiełbasy. Broa również działa dobrze w tworzeniu kanapek i tostów.
Zimą obfita konsystencja chleba dobrze stoi na śniadanie. Utwardzone lokalne szynki i sery dobrze pasują do Broa. Chleb jest często sparowany z lekkimi, świeżymi białymi winami z Galicji i Minho, takimi jak Alvarinho i Vinho Verde. Chleb również trzyma się dobrze i można go cieszyć przez kilka dni po upieczeniu.