Co to jest Broa?

Obfity chleb kukurydziany znany jako Broa pochodzi z Portugalii, gdzie chłopi po raz pierwszy upiekli go za pomocą białej lub żółtej mąki kukurydzy w połączeniu z mąką pszenną i zagłębili ją drożdżami. Broa wraz z portugalskim słodkim chlebem znanym jako Massa Sovada , jest chlebem narodowym Portugalii. Podczas gdy Broa został stworzony w Portugalii, okazał się również popularny w hiszpańskim regionie Galicji i w portugalskich koloniach, takich jak Brazylia, gdzie mieszkańcy dodali własne aromatyzacje, takie jak koper kopu włoskiego, do tradycyjnego chleba.

W przeszłości Broa była codziennie spożywana w górzystych północnych regionach. Chociaż kukurydza jest nowym światowym uprawą, jej odporność sprawiła, że ​​jest przydatna dla rolników na pagórkowatym terenie, gdzie uprawy pszenicy była trudna, jeśli nie niemożliwa. Chociaż amerykański chleb kukurydziany jest zakwaskowany sodą oczyszczoną, Broa różni się w stosowaniu drożdży. Proporcja mąki pszennej do mąki kukurydzy może varY - Im więcej dodanej mąki pszennej, tym jaśniejsza konsystencja Broa. Tradycyjny stosunek to cztery części mąki kukurydzy do jednej części gryki z kamieniem.

Skorupa Broa ma białawe, a wewnętrzny okruk ujawnia bogaty, złoty kolor. W zależności od ilości żółtej i białej mąki kukurydzy używanej w ciastu sam chleb może się również różnić w odcieniu. W Portugalii konsystencja Broa różni się w zależności od regionu, a bochenki upieczone na północy są bardziej wilgotne i łydowe w konsystencji, a osoby pieczone na południu często są gęstsze. W Azorach, grupie wysp, z której powstało wielu portugalsko-amerykańskich, biała mączka kukurydziana jest preferowana w stosunku do żółtej mąki kukurydzy. Inni kucharze mogą dodawać własne akcenty, takie jak dodanie miodu lub płatków jęczmiennych do przepisu.

We współczesnej Portugalii Broa często towarzyszy obiadowi z jaj, groszku i lokalnych ryb, takich jak sardynki lub cod. Często jest jedzony obok Caldo Verde , zupą wykonaną z jarmużu, ziemniaków i kiełbasy. Broa również działa dobrze w tworzeniu kanapek i tostów.

Zimą obfita konsystencja chleba dobrze stoi na śniadanie. Utwardzone lokalne szynki i sery dobrze pasują do Broa. Chleb jest często sparowany z lekkimi, świeżymi białymi winami z Galicji i Minho, takimi jak Alvarinho i Vinho Verde. Chleb również trzyma się dobrze i można go cieszyć przez kilka dni po upieczeniu.

INNE JĘZYKI