Hvad er Broa?

Det hjertelige majsbrød, der er kendt som broa , kommer fra Portugal, hvor bønder først bager den ved hjælp af hvid eller gul majsmel kombineret med hvedemel og syrer det med gær. Broa sammen med det portugisiske søde brød, der er kendt som Massa Sovada , er det nationale brød i Portugal. While broa was created in Portugal, it has also proved popular in the Spanish region of Galicia and in Portuguese colonies such as Brazil, where residents have added their own flavorings, such as fennel, to the traditional bread.

In the past, broa was eaten daily in the mountainous northern regions of Portugal, where peasants made their living by raising semi-wild pigs that also ate corn. Selvom majs er en ny verdensafgrøde, gjorde dens hårdhed det nyttigt for landmænd i kuperede terræn, hvor voksende hvede var vanskeligt, hvis ikke umuligt. Selvom amerikansk majsbrød er surdej med bagepulver, adskiller BROA sig i dens brug af gær. Andelen af ​​hvedemel til majsmel kan varY - jo mere hvedemel tilsættes, jo lettere er strukturen af ​​broa. Det traditionelle forhold er fire dele majsmel og en del af stenmøllet boghvede.

Broa -skorpen er hvidlig i udseende, hvor den indvendige krumme afslører en rig, gyldenbrun farve. Afhængig af mængden af ​​gul og hvid majsmel, der bruges i dejen, kan selve brødet også variere i farvetone. I Portugal adskiller Broa -strukturen sig fra region til region, hvor brød bagt i nord er mere fugtige og cakelike i konsistens, og dem, der er bagt i syd, er ofte tættere. I Azorerne stammer den ø-gruppe, hvorfra mange portugisisk-amerikanere stammer fra, hvid majsmel foretrækkes frem for gul majsmel. Andre kokke kan tilføje deres egne detaljer, såsom at tilføje honning eller byg korn til opskriften.

I moderne Portugal ledsager Broa ofte en middag med æg, ærter og lokale fisk såsom sardiner eller cod. Det spises ofte sammen med Caldo Verde , en suppe lavet med grønnkål, kartofler og pølse. Broa fungerer også godt til fremstilling af sandwich og toast.

Om vinteren står brødets hjertelige struktur godt op til morgenmadsmad. Hærdede lokale skinker og oste går godt med Broa. Brødet er ofte parret med lette, friske hvide vine fra Galicien og Minho, såsom Alvarinho og Vinho Verde. Brødet holder også godt og kan nydes i dage efter, at det er bagt.