Hvad er La Mian?
La Mian henviser til håndtrukkede nudler ved hjælp af traditionelle kinesiske teknikker. Kokke, der har mestret færdigheden, holdes høje respekt som både kulinariske og performancekunstnere. En cylinder af dejen strækkes gentagne gange og foldes for at multiplicere den til gradvist tyndere strenge. Princippet såvel som æstetikken i processen svarer til at danne en stor pizzadej. De friske pasta -nudler er kogt i bouillon og serveres på forskellige måder, oftest i en suppe Mens hurtig-server La Mian-restauranter findes i hele Kina og andre steder, stammer forberedelsesstilen i det vestligste Kina. De enkle nudler bevares godt ved tørring og tjente som en vigtig hæftekilde til stivelse. Mange af provinserne i det vestlige Kina er etniske muslimer, herunder den nordlige Hui eller Uyghur, mennesker. La Mian nudler appellerede til deres behov for halal eller religiøst pErmiscible, mad.
Lanzhou er hovedstaden i den nordvestlige provins Gansu. De fleste nudelbutikker identificerer sig som at tjene La Mian i Lanzhou -stilen. Der er andre tydeligt regionale stilarter, der adskiller sig i forberedelse, konsistensen af nudlerne og deres serveringspræsentation. Fadet er endda migreret til andre lande, der støder op til Kina.
Ingredienserne til nudeldejen er enkel: hvedemel og vand. At omdanne dejen til nudler er imidlertid ikke så enkel. Dejen skal æltes nøjagtigt nok til glutenproteiner til at gøre dejen til elastik. Forskellige kokke har muligvis deres egne signaturteknikker til at strække og tynde dejen i nudler. Der er også konventionelt regionale metoder.
Blandt de mest almindelige manøvrer greb en cylinder af dejen grebet af dens ender og strækkes ved at gyrere den som at springe over et hoppetov. Det kan ogsåo Bliv strakt ved at slå den opad og kraftigt tilbage ned for at slå et let melet arbejdsbord. Den langstrakte dej er foldet, og enderne samles. Dette er spundet, snoet sammen. En finger indsættes gennem bundsløjfen, og den flettede dej trækkes fra hinanden for at bryde ved folden.
En dygtig kok kan gentage disse bevægelser igen og igen ganske hurtigt. Med hver gentagelse fordobles antallet af nudlerstrenge og bliver gradvist tyndere. Når den er færdig, er hundrede nudler, hver så tynd som englehårpasta, ikke ualmindelig. Den mest populære måde at spise dette på er at koge nudlerne kort i bouillon og tjene som suppe.
La Mian antages af mange forskere at være den gamle forløber for mange af de nudler-i-supper, der er almindelige i hele Asien. Selvom det er skabt forskelligt, er koreansk ra myeon og japansk ramen meget ens i færdig form. Nudlerne serveres også ofte som en omrøring. Om sommeren kan la mian være served kølet med salattoppings og en eddike -dressing.