Wat is La Mian?
La Mian verwijst naar handgekoppelde noedels met behulp van traditionele Chinese technieken. Chef -koks die de vaardigheid onder de knie hebben, worden in hoge mate gehouden als zowel culinaire als performance -artiesten. Een cilinder van deeg wordt herhaaldelijk uitgerekt en gevouwen om deze te vermenigvuldigen met steeds dunnere strengen. Het principe, evenals de esthetiek van het proces, is vergelijkbaar met het vormen van een groot pizzabeeg. De verse pasta -noedels worden gekookt in bouillon en op verschillende manieren geserveerd, meestal in een soep.
In het Chinees betekent Mian "noedel", en la vertaalt "om te trekken". Terwijl snelle La Mian-restaurants in China en elders worden gevonden, is de stijl van de voorbereiding afkomstig van het meest westelijke China. De eenvoudige noedels hebben goed bewaard door te drogen en dienden als een belangrijke basisbron van zetmeel. Veel van de provincies van West -China zijn etnische moslims, waaronder de Noordelijke Hui of Uyghur, mensen. La Mian Noodles deed een beroep op hun behoefte aan Halal, of religieus PErmisbaar, voedsel.
Lanzhou is de hoofdstad van de noordwestelijke provincie Gansu. De meeste noedelwinkels identificeren zichzelf als La Mian in de Lanzhou -stijl. Er zijn andere duidelijk regionale stijlen die verschillen in voorbereiding, consistentie van de noedels en hun dienende presentatie. Het gerecht is zelfs gemigreerd naar andere landen die China aangrenzen.
De ingrediënten voor het noedeldeeg zijn eenvoudig: tarwebloem en water. Het deeg in noedels veranderen, is echter niet zo eenvoudig. Het deeg moet exact genoeg worden gekneed om gluteneiwitten om het deeg elastisch te maken. Verschillende chef -koks kunnen hun eigen kenmerkende technieken hebben om het deeg in noedels uit te rekken en te verdunnen. Er zijn ook conventioneel regionale methoden.
Onder de meest voorkomende manoeuvres wordt een cilinder van het deeg door zijn uiteinden gegrepen en uitgerekt door het te ronddraaien als een springtouw overslaan. Het kan ookO worden uitgerekt door het omhoog te klikken en scherp terug naar beneden om een licht met bloem bestoven werktafel te slaan. Het langwerpige deeg is gevouwen en de uiteinden worden samengebracht. Dit is gesponnen, samen gedraaid. Een vinger wordt ingebracht door de onderste lus en het gevlochten deeg wordt uit elkaar getrokken om bij de vouw te breken.
Een bekwame chef kan deze bewegingen steeds snel herhalen. Bij elke herhaling verdubbelt het aantal noedelsstrengen en wordt geleidelijk dunner. Als ze klaar zijn, zijn honderd noedels, elk zo dun als engel haarpasta, niet ongewoon. De meest populaire manier om dit te eten is om de noedels kort in bouillon te koken en te dienen als soep.
La Mian wordt door veel onderzoekers beschouwd als de oude voorloper van veel van de noedels-in-soep gerechten die in Azië gebruikelijk zijn. Hoewel anders gecreëerd, zijn Koreaanse ra myeon en Japanse ramen erg vergelijkbaar in afgewerkte vorm. De noedels worden ook vaak geserveerd als roerbak. In de zomer kan La Mian SE zijnRved gekoeld met salade toppings en een azijndressing.