Vad är La Mian?
La Mian hänvisar till handdragna nudlar med traditionella kinesiska tekniker. Kockar som har behärskat färdigheten hålls med hög hänsyn till både kulinariska och performancekonstnärer. En cylinder av degen sträcker sig upprepade gånger och vikas för att multiplicera den i gradvis tunnare trådar. Principen såväl som processens estetik liknar en stor pizzadeg. De färska pastanudlarna tillagas i buljong och serveras på olika sätt, oftast i en soppa.
på kinesiska, mian betyder "nudel" och la översätter "att dra." Medan snabbtjänande La Mian-restauranger finns i hela Kina och på andra håll, har förberedelsestilen sitt ursprung i västligaste Kina. De enkla nudlarna bevarade väl genom torkning och tjänade som en viktig stapelkälla till stärkelse. Många av provinserna i västra Kina är etniska muslimer, inklusive norra Hui, eller Uyghur, människor. La Mian Noodles vädjade till deras behov av halal eller religiöst PErmissible, mat.
Lanzhou är huvudstaden i den nordvästra provinsen Gansu. De flesta nudelbutiker identifierar sig som betjänar La Mian i Lanzhou -stilen. Det finns andra tydligt regionala stilar som skiljer sig åt i beredning, nudlarnas konsistens och deras serveringspresentation. Skålen har till och med migrerat till andra länder som gränsar till Kina.
Ingredienserna för nuddegen är enkel: vete mjöl och vatten. Att förvandla degen till nudlar är dock inte så enkelt. Degen måste knådas exakt tillräckligt för glutenproteiner för att göra degen elastisk. Olika kockar kan ha sina egna signaturtekniker för att sträcka och tunnas ut degen i nudlar. Det finns också konventionellt regionala metoder.
Bland de vanligaste manövrerna greppas en cylinder på degen av dess ändar och sträckas genom att gyrera den som att hoppa över ett hopprep. Det kan also Strängs genom att knäppa upp den uppåt och skarpt ner för att smälla ett lätt mjölt arbetsbord. Den långsträckta degen är vikta och ändarna samlas. Detta är spunnet, vridet ihop. Ett finger sätts in genom bottenslingan, och den flätade degen dras isär för att bryta vid vecket.
En skicklig kock kan upprepa dessa rörelser om och om igen ganska snabbt. Med varje upprepning fördubblas antalet nudelsträngar och blir gradvis tunnare. När de är klara är hundra nudlar, var och en så tunn som ängelhårpasta, inte ovanligt. Det mest populära sättet att äta detta är att koka nudlarna kort i buljong och servera som soppa.
La Mian tros av många forskare vara den forntida föregångaren till många av nudlarna-i-sup-rätter som är vanliga i hela Asien. Även om det skapas annorlunda är koreanska ra myeon och japanska ramen mycket lika i färdig form. Nudlarna serveras också vanligtvis som en stek. Under sommaren kan La Mian vara SErved kyld med salladstoppningar och en vinägerförband.