Cos'è La Mian?
La Mian si riferisce a noodles tirati a mano usando tecniche tradizionali cinesi. Gli chef che hanno imparato l'abilità sono tenuti in grande considerazione sia come artisti culinari che performanti. Un cilindro di pasta viene ripetutamente allungato e piegato per moltiplicarlo in fili progressivamente più sottili. Il principio, nonché l'estetica del processo è simile alla formazione di un grande impasto per pizza. I noodles di pasta freschi vengono cotti in brodo e serviti in vari modi, più comunemente in una zuppa.
in cinese, Mian significa "noodle" e la traduce "per tirare". Mentre i ristoranti La Mian rapidi si trovano in tutta la Cina e altrove, lo stile di preparazione è nato nella Cina più occidentale. I semplici noodles si conservarono bene per asciugare e servirono da importante fonte di amido. Molte province della Cina occidentale sono musulmani etnici, tra cui l'Hui settentrionale, o Uyghur, la gente. La Mian Noodles ha fatto appello al loro bisogno di halal, o religiosamente pErmissible, cibo.
Lanzhou è la capitale della provincia nord -occidentale di Gansu. La maggior parte dei negozi di noodle si identificano come servire La Mian in stile Lanzhou. Esistono altri stili distintamente regionali che differiscono per la preparazione, la coerenza dei noodles e la loro presentazione di servizio. Il piatto è persino migrato in altri paesi adiacenti alla Cina.
Gli ingredienti per l'impasto noodle sono semplici: farina di grano e acqua. Trasformare l'impasto in noodles, tuttavia, non è così semplice. L'impasto deve essere impastato abbastanza esattamente per le proteine del glutine per rendere elastico l'impasto. Diversi chef possono avere le proprie tecniche di firma per allungare e assottigliare l'impasto in noodles. Esistono anche metodi regionali convenzionalmente.
Tra le manovre più comuni, un cilindro dell'impasto viene afferrato dalle sue estremità e allungato per girare come saltare una corda da salto. Può Solso Sii allungato scattandolo verso l'alto e bruscamente di nuovo per schiaffeggiare un tavolo da lavoro leggermente infarinato. L'impasto allungato è piegato e le estremità sono riunite. Questo è girato, attorcigliato insieme. Un dito viene inserito attraverso il ciclo inferiore e l'impasto intrecciato viene separato per rompersi alla piega.
Uno chef abile può ripetere questi movimenti più e più volte. Con ogni ripetizione, il numero di fili di noodle raddoppia, diventando progressivamente più sottile. Al termine, un centinaio di noodles, ognuno sottile come la pasta per capelli angeli, non è raro. Il modo più popolare per mangiare questo è far bollire brevemente i noodles nel brodo e servire da zuppa.
La Mian si ritiene che molti ricercatori siano l'antico precursore di molti dei piatti noodles-in-soup comuni in tutta l'Asia. Sebbene creato in modo diverso, il coreano ra myeon e il ramen giapponese sono molto simili in forma finita. I noodles sono anche comunemente serviti come una pausa. Durante l'estate, La Mian potrebbe essere SERved freddo con condimenti per insalata e un condimento aceto.