Was ist La Mian?
la mian bezieht sich auf handgefertigte Nudeln mit herkömmlichen chinesischen Techniken. Köche, die die Fähigkeiten beherrschen, werden sowohl als kulinarische als auch als Performance -Künstler hoch geschätzt. Ein Teigzylinder wird wiederholt gedehnt und gefaltet, um ihn in zunehmend dünnere Stränge zu multiplizieren. Das Prinzip sowie die Ästhetik des Prozesses sind ähnlich wie die Bildung eines großen Pizza -Teigs. Die frischen Pasta -Nudeln werden in Brühe gekocht und auf verschiedene Arten serviert, am häufigsten in einer Suppe. Während in ganz China und anderswo in La Mian-Restaurants in La Mian gefunden werden, entstand der Vorbereitungsstil aus westlichsten China. Die einfachen Nudeln konnten durch Trocknen gut erhalten und dienten als wichtige Grundnahrungsquelle für Stärke. Viele der Provinzen westlicher China sind ethnische Muslime, einschließlich der nördlichen Hui oder Uyghur, Menschen. La Mian Nudeln appellierte an ihr Bedürfnis nach Halal oder religiös pErmissible, Food.
Lanzhou ist die Hauptstadt der nordwestlichen Provinz Gansu. Die meisten Nudelgeschäfte identifizieren sich als La Mian im Lanzhou -Stil. Es gibt andere deutlich regionale Stile, die sich in der Vorbereitung, der Konsistenz der Nudeln und ihrer Portionsvorstellung unterscheiden. Das Gericht ist sogar in andere Länder angrenzt, die sich an China befinden.
Die Zutaten für den Nudelteig sind einfach: Weizenmehl und Wasser. Es ist jedoch nicht so einfach, den Teig in Nudeln zu verwandeln. Der Teig muss genau genug geknegt werden, damit Glutenproteine den Teig elastisch machen. Unterschiedliche Köche haben möglicherweise ihre eigenen Signaturtechniken zum Dehnen und Verdünnen des Teigs zu Nudeln. Es gibt auch herkömmliche regionale Methoden.
Zu den häufigsten Manövern wird ein Zylinder des Teigs von seinen Enden gepackt und dadurch gestreckt, wie er ein Sprungseil überspringt. Es kann ALSo Seien Sie sich gestreckt, indem Sie es nach oben schnappen und scharf nach unten, um einen leicht bemehlten Arbeitstisch zu schlagen. Der verlängerte Teig wird gefaltet und die Enden werden zusammengebracht. Dies ist zusammengedreht, zusammengedreht. Ein Finger wird durch die untere Schleife eingeführt, und der geflochtene Teig wird auseinander gezogen, um in der Falte zu brechen.
Ein erfahrener Koch kann diese Bewegungen immer wieder wiederholen. Bei jeder Wiederholung verdoppelt sich die Anzahl der Nudelstränge und wird zunehmend dünner. Wenn sie fertig sind, sind hundert Nudeln, die jeweils so dünn wie die Engelshaar -Pasta, nicht ungewöhnlich. Die beliebteste Art, dies zu essen, besteht darin, die Nudeln kurz in Brühe zu kochen und als Suppe zu dienen.
la mian wird von vielen Forschern als der alte Vorläufer vieler der in den in Asien üblichen Gerichten der Nudeln angenommen. Obwohl es anders geschaffen wurde, sind koreanische ra Myeon und japanische ramen in fertigen Form sehr ähnlich. Die Nudeln werden auch üblicherweise als Sturzbraten serviert. Im Sommer kann La Mian SE seinREVED kalt mit Salatbelägen und einem Essig -Dressing.