Hvad er en mexicansk kyllingegryderet?
Tortillas er blevet fremtrædende i mexicansk køkken til årtusinder, der går tilbage til Maya -tiderne - fra enkle taco og burritos til mere komplekse quesadillas og enchiladas. Denne sidstnævnte opskrift er måske den mest populære måde at fremstille en mexicansk kyllingegryder i 2011, der involverer en lang række majs eller mel-tortillas, der er indpakket, burrito-lignende, omkring en kyllingefyldning og derefter slukket i en rød- eller grøn-chile-baseret enchilada-sauce og mere ost inden bage. Et par forskellige konfigurationer er mulige, herunder en, der er lasagne-lignende og en anden, der tager en sydlig smag for en bestemt Tex-Mex-profil.
Enchilada begyndte at optræde i mexicansk kulinarisk litteratur i det tidlige 19. århundrede, efter uafhængighed i 1821. Det ser ud til at være mere en standard for amerikansk-påvirket Tex-Mex-køkken, ved ikke kun at bruge kylling, men også rejer, svinekød eller andre kød med lige så lækker effekter. Den karakteristiske og komplekse, tomatbaserede ChileSauce, der er nødvendig til dette måltid, er let tilgængelig på mexicanske og endda amerikanske markeder, typisk mærket som "enchilada sauce." Også afgørende er, at påfyldningen af denne mexicanske kyllingegryderet tilberedes med en sund infusion af chiles - fra grønne eller røde sorter. Ordet "enchilada" betyder faktisk "fyldt med chile", så jo mere desto bedre.
Food Network kok Tyler Florence bruger fem hele grønne chiles og fire Chipotle -chiles spredt over en opskrift på 16 enchiladas. Ryget kylling er grillet eller sauteret i bouillon og chiles og derefter afsat for at blive makuleret. Den resterende bouillon danner derefter fundamentet for resten af fyldende ingredienser som mere hakkede friske chiles, tomater, hvidløg, løg og en let støvning af mel.
Når kyllingefyldningen er færdig, er resten blot samling. Enchilada sauce spredes på bunden af en gryderetskål, efterfulgt af enRække af små burritoer af kyllingens fyldning sammen med andre ingredienser som refried bønner, ost og nogle enchiladasaus. Denne mexicanske kyllingegryderet belægtes derefter i Enchilada -sauce og en medley af oste. Smagene vil være godt overtrådt i cirka en halv time ved 350 ° F (ca. 177 ° C).
Andre variationer af denne mexicanske kyllingegryderet tager et let anderledes look. En opskrift på My Recipes -webstedet skaber tre lag af en osteagtig kylling enchilada -fyldning med rækker med majs tortillas, som alle er toppet med mere ost og knust tortilla -chips. Bagetid og temperatur er dog den samme for enchiladas. Endnu en mexicansk kyllingegryderet kommer med tilladelse fra Food Network stjerne Paula Deen. Dette er måske en af de mere amerikaniserede versioner, med ostesausen inde i gryderet sammensat af lige dele fløde kylling, fløde svampe og cheddar ostesuppe, med strimlet cheddar på toppen til den sidste kolesterol-gennemvædet læger.