Co je mexická kuřecí kastrol?

Tortilly byly prominentně uvedeny v mexické kuchyni pro Millenia, datující se zpět do Mayanů - od jednoduchých tacos a burritos po složitější quesadilly a enchiladas. Tento druhý recept je možná nejoblíbenějším způsobem, jak v roce 2011 vyrobit mexický kuřecí kastrol, zahrnovat dlouhou řadu kukuřičných nebo moučných tortil, které jsou zabaleny, burrito, kolem kuřecího náplní a poté se před pečením zabalí do červené nebo zelené čísle. Je možné několik různých konfigurací, včetně toho, který je podobný Lasagna a druhý, který přebírá jižní chuť pro rozhodně profil Tex-Mex.

Enchilada se začala objevovat v mexické kulinářské literatuře na počátku 19. století, po nezávislosti v roce 1821. Zdá se, že jde spíše o standard americkově ovlivněné kuchyně Tex-Mex, který používá nejen kuře, ale také krevety, vepřové nebo jiné maso se stejně defekovatelnými účinky. Výrazná a složitá chile na bázi rajčatOmáčka potřebná pro toto jídlo je snadno dostupná na mexických a dokonce i amerických trzích, obvykle označených jako „enchilada omáčka“. Zásadní je také to, že plnění tohoto mexického kuřecího kastrolu je připraveno se zdravou infuzí chilesu - ze zelených nebo červených odrůd. Slovo „enchilada“ vlastně znamená „plněné Chile“, tím lépe.

Food Network šéfkuchař Tyler Florence používá pět celých zelených chilli a čtyři chipotle chiles rozložené na receptu pro 16 enchiladas. Ostřílené kuře je grilované nebo restované v vývaru a chilech a poté odložte stranou, aby bylo rozdrceno. Zbytkový vývar pak tvoří základ pro zbytek plnicích složek, jako jsou více nasekané čerstvé chily, rajčata, česnek, cibule a lehký poprášení mouky.

Jakmile je kuřecí náplň hotová, zbytek je pouhá sestava. Enchilada omáčka se šíří na dně kastrolské misky, následujeŘada malých burritos kuřecího náplně spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou fazole, sýr a nějaká enchilada omáčka. Tento mexický kuřecí kastrol je poté potažen enchilada omáčkou a směsí sýrů. Příchutě budou dobře rozvíjeny asi za půl hodiny při 350 ° F (asi 177 ° C).

Další variace tohoto mexického kuřecího kastrolu se zabývají mírným vzhledem. Jeden recept na webu My Recepty vyrábí tři vrstvy sýrového kuřecího enchiladského náplň řadami kukuřičných tortil, z nichž to vše je doplněno více sýrem a drcenými tortilla chipsy. Čas a teplota pečení je však stejná pro enchiladas. Další mexická kuřecí kastrol přichází s laskavým svolením Food Network Star Paula Deen. Toto je snad jedna z více amerikanizovaných verzí, s omáčkou sýrů uvnitř kastrolu složeného ze stejného krému z kuře, krému z houby a polévky sýrů čedar, s drceným čedarem na vrchol pro poslední laik na nasáklou cholesterolu nasáklouer.