Co je Broa?

Vydatný kukuřičný chléb známý jako broa pochází z Portugalska, kde ji rolníci poprvé pečeli pomocí bílé nebo žluté kukuřičné mouky v kombinaci s pšeničnou moukou, a skočili ji s kvasinkami. Broa, spolu s portugalským sladkým chlebem známým jako Massa Sovada , je národní chléb Portugalska. Zatímco Broa byla vytvořena v Portugalsku, ukázala se také populární ve španělském regionu Galicie a v portugalských koloniích, jako je Brazílie, kde obyvatelé přidali své vlastní příchutí, jako je fenykl, do tradičního chleba. Ačkoli kukuřice je plodina nového světa, její vytrvalost byla užitečná pro zemědělce v kopcových terénech, kde byla rostoucí pšenice obtížná, ne -li nemožná. Ačkoli je americký kukuřičný chléb skok s sodou jedlou, Broa se liší v jeho používání kvasinek. Podíl pšeničné mouky k kukuřičné moučce může varY - čím více pšeničné mouky přidalo, tím lehčí je textura broa. Tradiční poměr je čtyři díly kukuřičné mouky k jedné část pohanky s kamennou.

Kruha Broa má bělavý vzhled, přičemž vnitřní drobečka odhaluje bohatou, zlatohnědou barvu. V závislosti na množství žluté a bílé kukuřičné mouky použité v těle se může chléb také lišit v odstínu. V Portugalsku se textura broa liší od regionu k regionu, přičemž bochníky jsou pečené na severu více vlhčí a Cakelike v konzistenci a ti, kteří se pečeli na jihu, jsou často hustší. Na Azorech se ostrovní skupina, ze které pochází mnoho portugalských Američanů, je preferována bílá kukuřičná moučka před žlutou kukuřičnou moučkou. Ostatní kuchaři mohou přidat své vlastní dotyky, jako je přidání medu nebo ječmene obilovin do receptu.

V současném Portugalsku Broa často doprovází večeři vejců, hrášku a místních ryb, jako jsou sardinky nebo cod. Často se konzumuje spolu s Caldo verde , polévka vyrobená z kale, brambor a klobásy. Broa také dobře funguje pro výrobu sendvičů a toastů.

V zimě se vydatná textura chleba dobře postaví na snídani. Vyléčené místní šunky a sýry jdou dobře s Broa. Chléb je často spárován s světlými, čerstvými bílými víny z Galicie a Minho, jako jsou Alvarinho a Vinho Verde. Chléb se také udržuje dobře a může si ho užívat celé dny poté, co je pečen.