Wat is Broa?

De stevige maïsbrood bekend als broa komt uit Portugal, waar boeren het eerst bakken met witte of gele maïsmeel gecombineerd met tarwebloem en het met gist leaven. Broa, samen met het Portugese zoete brood dat bekend staat als Massa Sovada , is het nationale brood van Portugal. While broa was created in Portugal, it has also proved popular in the Spanish region of Galicia and in Portuguese colonies such as Brazil, where residents have added their own flavorings, such as fennel, to the traditional bread.

In the past, broa was eaten daily in the mountainous northern regions of Portugal, where peasants made their living by raising semi-wild pigs that also ate corn. Hoewel maïs een nieuwe wereldoogst is, maakte zijn hardheid het nuttig voor boeren in heuvelachtige terreinen waar het groeiende tarwe moeilijk, zo niet onmogelijk was. Hoewel American Cornbread is geluisterd met bakpoeder, verschilt Broa in het gebruik van gist. Het aandeel tarwebloem in maïsmeel kan variërenY - Hoe meer tarwebloem toegevoegd, hoe lichter de textuur van de broa. De traditionele verhouding is vier delen maïsmeel tot één onderdeel met stenen boekweit.

De korst van Broa is witachtig van uiterlijk, met de binnenkruimel die een rijke, goudbruine kleur onthult. Afhankelijk van de hoeveelheid gele en witte maïsmeel die in het deeg wordt gebruikt, kan het brood zelf ook in tint variëren. In Portugal verschilt de textuur van BROA van regio tot regio, met broden gebakken in het noorden zijn vochtiger en kakelachtig in consistentie, en die in het zuiden zijn vaak dichter. In de Azoren, de eilandgroep waaruit veel Portugees-Amerikanen zijn ontstaan, heeft witte maïsmeel de voorkeur boven gele maïsmeel. Andere koks kunnen hun eigen aanrakingen toevoegen, zoals het toevoegen van honing of gerstgranen aan het recept.

In de hedendaagse Portugal vergezelt Broa vaak een diner van eieren, erwten en lokale vissen zoals sardines of cOd. Het wordt vaak gegeten naast Caldo Verde , een soep gemaakt met boerenkool, aardappelen en worst. Broa werkt ook goed voor het maken van broodjes en toast.

In de winter komt de hartelijke textuur van het brood goed op voor ontbijtvoedsel. Cured Local Hams en Cheeses gaan goed met Broa. Het brood wordt vaak gecombineerd met lichte, frisse witte wijnen uit Galicië en Minho, zoals Alvarinho en Vinho Verde. Het brood blijft ook goed en kan dagenlang genieten nadat het is gebakken.