Hva er broa?

Den hjertelige maisbrøden kjent som broa kommer fra Portugal, der bønder først bakte den ved hjelp av hvitt eller gul maismel kombinert med hvetemel, og surret den med gjær. Broa, sammen med det portugisiske søte brødet kjent som Massa Sovada , er det nasjonale brødet til Portugal. Mens Broa ble opprettet i Portugal, har det også vist seg å være populær i den spanske regionen Galicia og i portugisiske kolonier som Brasil, der innbyggerne har lagt sine egne smaksstoffer, som Fennikel, til det tradisjonelle brødet.

i fortiden, hvor de var i gang med de fjellrike nordlige regionene i Portugal, hvor P-broder ble spist på den tradisjonelle brødet. Selv om mais er en ny verdensavling, gjorde dens hardhet det nyttig for bønder i kupert terreng der dyrking av hvete var vanskelig, om ikke umulig. Selv om amerikansk maisbrød er surdeig med natron, skiller Broa seg i bruken av gjær. Andelen hvetemel til maismel kan varY - Jo mer hvetemel tilsatt, jo lettere er teksturen til broa. Det tradisjonelle forholdet er fire deler maismel til en del steinmalt bokhvete.

Broaskorpen er hvitaktig i utseende, med innsiden av smuldelen som avslører en rik, gyldenbrun farge. Avhengig av mengden gult og hvitt maismel som brukes i deigen, kan selve brødet også variere i fargetone. I Portugal skiller teksturen til Broa seg fra region til region, med brød bakt i nord som er mer fuktige og kakelike i konsistens, og de som er bakt i sør er ofte tettere. I Azorene, øygruppen som mange portugisisk-amerikanere har sin opprinnelse, foretrekkes hvit maismel fremfor gult maismel. Andre kokker kan legge til sine egne innslag, for eksempel å tilsette honning eller bygg frokostblandinger i oppskriften.

I moderne Portugal følger Broa ofte en middag med egg, erter og lokal fisk som sardiner eller cOD. Det spises ofte ved siden av Caldo Verde , en suppe laget med grønnkål, poteter og pølse. Broa fungerer også bra for å lage smørbrød og toast.

Om vinteren står brødets hjertelige tekstur godt opp for frokostmat. Cured lokale skinker og oster går bra med Broa. Brødet er ofte sammenkoblet med lette, friske hvite viner fra Galicia og Minho, som Alvarinho og Vinho Verde. Brødet holder også godt og kan nytes i flere dager etter at det er bakt.