Qu'est-ce que Broa?
Le pain de maïs copieux connu sous le nom de Broa vient du Portugal, où les paysans l'ont d'abord cuit à l'aide de la farine de maïs blanc ou jaune combinée avec de la farine de blé et l'ont levé avec de la levure. Broa, avec le pain sucré portugais connu sous le nom de Massa Sovada , est le pain national du Portugal. Alors que Broa a été créé au Portugal, il s'est également avéré populaire dans la région espagnole de Galice et dans les colonies portugaises telles que le Brésil, où les résidents ont ajouté leurs propres arômes, comme le fenouil, au pain traditionnel.
Dans le passé, Broa a été mangé quotidiennement dans les régions du nord montagneuses qui ont également fait des portues. Bien que le maïs soit une nouvelle culture mondiale, sa rusticité l'a rendu utile pour les agriculteurs de terrains vallonnés où la culture du blé était difficile, voire impossible. Bien que le pain de maïs américain soit levé de bicarbonate de soude, Broa diffère dans son utilisation de la levure. La proportion de farine de blé à la semoule de maïs peut varierY - Plus la farine de blé a ajouté, plus la texture de la broa est légère. Le rapport traditionnel est de quatre parties de la farine de maïs à une partie de sarrasin en pierre.
La croûte de Broa est en apparence blanchâtre, avec la mie intérieure révélant une couleur brun riche et dorée. Selon la quantité de farine de maïs jaune et blanche utilisée dans la pâte, le pain lui-même peut également varier en teinte. Au Portugal, la texture de Broa diffère d'une région à l'autre, les pains cuits dans le nord étant plus humides et plus humides de consistance, et ceux cuits au sud étant souvent plus denses. Dans les Açores, le groupe de l'île à partir duquel de nombreux portugais-Américains sont originaires, la farine de maïs blanche est préférée à la farine de maïs jaune. D'autres cuisiniers peuvent ajouter leurs propres touches, comme l'ajout de céréales de miel ou d'orge à la recette.
Au Portugal contemporain, Broa accompagne fréquemment un dîner d'oeufs, de pois et de poissons locaux comme les sardines ou COd. Il est souvent mangé aux côtés de Caldo Verde , une soupe à base de chou frisé, de pommes de terre et de saucisses. Broa fonctionne également bien pour faire des sandwichs et des toasts.
En hiver, la texture copieuse du pain résiste bien aux aliments du petit-déjeuner. Les jambons et les fromages locaux séchés vont bien avec Broa. Le pain est souvent associé à des vins blancs légers et frais de Galice et Minho, comme Alvarinho et Vinho Verde. Le pain se maintient également bien et peut être apprécié pendant des jours après sa cuisson.