¿Qué es Broa?
El cordón de maíz abundante conocido como Broa proviene de Portugal, donde los campesinos lo hornearon por primera vez con harina de maíz blanca o amarilla combinada con harina de trigo, y la levante con levadura. Broa, junto con el pan dulce portugués conocido como Massa Sovada , es el pan nacional de Portugal. Si bien Broa fue creado en Portugal, también ha demostrado ser popular en la región española de Galicia y en colonias portuguesas como Brasil, donde los residentes han agregado sus propios saborizantes, como el hinojo, al pan tradicional. Aunque el maíz es un nuevo cultivo mundial, su resistencia lo hizo útil para los agricultores en terrenos montañosos donde el cultivo de trigo era difícil, si no imposible. Aunque el pan de maíz americano se levanta con bicarbonato de sodio, Broa difiere en su uso de levadura. La proporción de harina de trigo a harina de maíz puede varY - Cuanta más harina de trigo agregada, más ligera es la textura de la Broa. La relación tradicional es cuatro partes de harina de maíz a una parte de trigo sarraceno molido de piedra.
La corteza de Broa es de apariencia blanquecina, con la miga interior revelando un color rico y dorado de color marrón. Dependiendo de la cantidad de harina de maíz amarilla y blanca utilizada en la masa, el pan en sí también puede variar en el tono. En Portugal, la textura de Broa difiere de una región a otra, con panes horneados en el norte siendo más húmedos y caquelales en consistencia, y los horneados en el sur a menudo son más densos. En las Azores, el grupo de la isla del que se originaron muchos portugueses estadounidenses, se prefiere la harina de maíz blanca sobre la harina de maíz amarilla. Otros cocineros pueden agregar sus propios toques, como agregar miel o cereal de cebada a la receta.
En Portugal contemporáneo, Broa con frecuencia acompaña a una cena de huevos, guisantes y pescado local como sardinas o Csobredosis. A menudo se come junto con Caldo Verde , una sopa hecha con col rizada, papas y salchichas. Broa también funciona bien para hacer sándwiches y tostadas.
En el invierno, la textura abundante del pan se mantiene bien para el desayuno. Los jamones y quesos locales curados van bien con Broa. El pan a menudo se combina con vinos blancos frescos y ligeros de Galicia y Minho, como Alvarinho y Vinho Verde. El pan también se mantiene bien y se puede disfrutar durante días después de que se hornea.