O que é Psarosoupa?
A nação pequena, mas com armazenamento, é quase cercada pelo Mar Mediterrâneo, tornando os frutos do mar frescos uma opção fácil e barata. Algumas sopas de peixes nativas, como o Psarosoupa, foram preparadas por séculos como uma maneira de os pescadores utilizarem as capturas que não podiam vender no mercado. Esta sopa evoluiu para incorporar arroz e batatas, juntamente com uma mistura de cenouras, aipo, cebola e caldo, tornada levemente ácida com suco de limão.
Psarosoupa, como seu primo grego kakavia , começou com os pescadores - e as comunidades que os apoiaram - comer peixes que não venderiam. Os tipos de peixes que funcionam melhor para sopas, no entanto, eram um foco geral de espécies como Snapper Red, baixo, alabote, garoupa, truta e bacalhau. Geralmente, quanto mais carnudos os pedaços de peixe, melhor eles aguentam na sopa e menor a probabilidade de cozinhar demais.
Muitos pescadores fazem sopas de peixe como Psarosoupa enquanto ainda estão no mar. O peixe é mais fresco queN sempre neste momento, e um único queimador de fogão ou placa quente é tudo o que eles precisam. Muitos chefs começam a sopa colocando uma panela no fogão e ficando com um pouco de óleo o mais quente possível, queimando rapidamente os grossos pedaços de peixe por todos os lados antes que a sopa real comece a tomar forma. Outros chefs simplesmente caçam os pedaços de peixe na sopa.
Para cada quilo de peixe colocado em Psarosoupa, 4 xícaras (900 ml) de água devem ser derramadas na panela. O calor deve ser abaixado para ferver depois que a panela começar a ferver. Quando o peixe está quase cozido, as peças devem ser removidas do caldo de peixe e reservadas. Caso contrário, eles vão cozinhar demais enquanto os outros ingredientes ainda estão cozinhando.
No caldo de peixe, batatas em cubos, cenouras picadas e aipo e cebolas picadas. Depois que esses ingredientes cozinham por 15 ou 20 minutos, o peixe volta, geralmente com um pouco de arroz. Alguns cozinheiros usam PoTatoes ou arroz, mas muitos usam os dois. Quando o arroz e as batatas são quase cozidos, os tomates em cubos e o azeite são adicionados, juntamente com sal e pimenta a gosto. Antes de servir o Psarosoupa, o óleo e o tomate geralmente podem ferver com a sopa por pelo menos cinco minutos a mais para combinar os sabores. Quando o calor dispara e a colher de servir sai, cerca de 0,25 xícara (59 ml) de suco de limão para 8 xícaras (1,8 litros) de sopa, oferece ao prato final um sabor leve e tingido de citros.